もう、オーブンが十分に温まるのを待つのはやめましょう。正直言って、通常のオーブンが適切な温度になるのを待つのは本当に時間の無駄です。そんなことをしていると、作業の流れが途切れてしまいます。
だからこそ、私たちは単管式のクォーツヒーターを使用しています。普通のオーブンは空気を温めるだけで、それで良しとします。しかし、このクォーツチューブは、短波長の赤外線を直接食品や調理器具に当てます。
とても速いのです。数秒で済みます。数分ではありません。
秘密のポイント そのクォーツチューブの中にはタングステンフィラメントがあります。非常に小さな空間に大量のエネルギーを込めることができるので、スイッチを入れるとすぐにフィラメントが最高温度に達します。
これを「第二レベルの応答」と呼びます。つまり、オーブンの温度が下がることなく、自由に加熱・停止が可能です。サーモスタットが動作するたびに、再び温度を上げる必要はありません。
なぜクォーツか？ クォーツを使うのは、熱によって変形しないからです。また、赤外線を邪魔されることなく通過させることができます。ガラス壁を薄くしておくことで、チューブが熱を吸収するのを防ぎます。つまり、そのエネルギーがガラスではなく、食品に直接当たるようにするのです。
ただし、接続部分が問題になることがあります。フィラメントが早く壊れないように、内部のガスや真空をしっかりと封じ込めるために、特別なシールを使用しています。
注意点 このような高い性能の装置には、デメリットもあります。熱が強すぎるため、食品がチューブに近すぎると焼けてしまう可能性があります。そのため、ラックの配置やタイマーの設定には注意が必要です。また、制御ボードが迅速な切り替えに対応できない場合、温度を安定させるのが難しくなります。
これは高性能な道具です。うまく使えば素晴らしい結果が得られますが、不注意だと、食品が焼けてしまいます。