大規模なピザやパンを焼くオーブンで作業したことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。オーブンの中央部分は非常に高温になりますが、周辺部分は常に少し温度が低くなっています。これは本当にイライラします。結果として、中央部分は美味しそうに見えますが、周辺部分の crustは十分に焼けていない状態になってしまいます。ですから、トレイを何度も回したり、均一に焼けるように祈ったりするしかありません。
私たちは、補助的なセラミック式赤外線ヒーターを使ってこの問題を解決しています。
重要な場所に熱を送る 熱風というのは、どこかに流れてしまいます。必ずしも望む場所に行くわけではありません。しかし、赤外線放射線は直線的に進みます。ですから、私たちはこれらのセラミック素子をオーブンの壁や端に設置します。部屋全体を温める代わりに、オーブンが熱を失っている場所に集中して熱を送り込みます。そうすれば、オーブンの中央部分と周辺部分の温度が均等になります。これにより、燃焼室を完全に壊さずに、高品質なヨーロッパ風の焼き上がりが得られます。
なぜセラミックなのか？ 私たちが高密度セラミック複合材を選んだのには理由があります。薄壁の石英を使った場合、急速な加熱・冷却の繰り返しによって、最終的に壊れてしまいます。一方、セラミックはそのような衝撃に強いのです。また、これらの素子は熱源として機能し、空気だけでなく、長波放射線を放出して生地の中まで熱を届けます。つまり、crustが表面だけが焼けて中が生のままになることがなく、完全に焼けます。
設置方法（そして注意点） 最も良い点は、これらの装置は基本的に既存のシステムに簡単に組み込めるということです。既存のシステムに接続して、周辺部分の温度が下がった時だけ動作するように設定できます。
しかし、注意が必要です。周辺部分に数キロワットもの熱を加えると、オーブンはより多くの電力を消費することになります。スイッチを入れる前に、必ず配線やコンタクターを確認してください。回路過負荷によって制御基板が壊れてしまうことがあります。
また、PID調整にも注意が必要です。設定を適切に調整せずに、ワット数を多くしすぎると、「完璧に焼けた状態」から「真っ黒に焦げた状態」に急変してしまいます。