オーブンが十分に温まるのを待つのはやめましょう。
私たちもみんな、こんな経験があります。焼き始める準備ができているのに、対流式オーブンの予熱に時間がかかりすぎます。そして、新しい生地を入れるとすぐに温度が下がり、また待つ羽目になります。本当に面倒ですよね。
そこで、私たちは線形赤外線ヒーターを使い始めました。
熱風を循環させる方法ではなく、このヒーターはエネルギーを直接生地に照射します。これは全く異なる種類の加熱方法で、迅速で効率的です。
適切な温度の調整
オーブンを大きくすることなく、完璧でクリスピーな外皮を得るために、高ワット数の石英管を使用しています。電力供給の状況に応じて（通常は230Vまたは400V）、より多くの電力を小さな管に送り込むことができます。
その結果、予熱にかかる時間が大幅に短縮され、生産のリズムも安定します。
詳細
熱に強いホロゲン入りの石英ガラスを使用しています。これにより、フィラメントがすぐに壊れる心配がありません。
また、ヒーターが線形形状なので、熱がトレイ全体に均等に広がります。角にあるパンが十分に焼けているかどうか心配する必要もありません。さらに、標準的なR7やSk15コネクタを使用しているので、ヒーターが壊れてもその場で交換すれば済みます。専門の技術者を呼ぶ必要はありません。
注意点
赤外線ヒーターを使えば、重い熱源を使わずに済むので、効率が倍増します。最後の段階でパンをしっかりと焼き上げるのに理想的です。
ただし、このヒーターは非常に強力です。
2000W以上のヒーターを狭い空間に設置する場合は、配線には十分注意しましょう。測定値が正確で、通気が適切に行われているかを確認してください。もし空気がヒーターの周囲を流れないと、コネクタが壊れてしまい、再び最初からやり直すことになります。