外側だけを焼いて、中身は生のままにしてしまうのはやめましょう。厚切りの肉を焼くことを試したことがある人なら、その苦労がよくわかるでしょう。オーブンから肉を取り出すと、外側は完璧に焼けているように見えますが、中身はまだ冷たいのです。これは本当にイライラすることです。通常の対流式加熱では、表面を傷つけずに内部まで十分に熱を伝えることができません。
そこで、私たちは回転式オーブンに高浸透力のある赤外線放射体を搭載し始めました。
重要な場所に熱を送る 実は、ほとんどの熱は肉の表面の水分に反射してしまいます。しかし、私たちは短波および中波の赤外線を利用して、その障壁を突破し、肉の内部まで熱を送り込みます。これに回転式システムを組み合わせることで、肉は常に熱の中で回転し続けます。もう冷たい部分なんてありません。形状に関係なく、肉のあらゆる角度に熱が届きます。
「余分な加熱」を防ぐ これが多くの人が失敗する点です。従来の加熱コイルは遅く、電源を切っても長い間熱を保持してしまいます。そのため、肉は引き続き加熱され、端の部分が過度に焼けてしまいます。私たちは、フィードバック制御装置と高速な赤外線センサーを使用してこの問題を解決しました。赤外線は即座に反応するため、肉の中心部が目標温度に達した瞬間に熱を止めることができます。まるで照明のスイッチを切るようなものです。欲しい程度の火加減が得られ、それ以上は加熱されません。
製造上の細かい点 単にこれらの放射体をどんなオーブンにでも入れてみてもダメです。これらの放射体はごく狭い空間内で莫大な量の熱を発生させます。もしオーブンの内壁がその熱を反射できない場合、オーブン全体が変形してしまいます。また、ランプが点灯したときの急激な電力負荷に耐えられる電源が必要です。さもなければ、毎週壊れたランプを交換しなければなりません。そして、排気システムも十分に整える必要があります。熱い空気がそのまま留まっていると、センサーに影響を与え、温度が不安定になります。しっかりした排気システムによって、すべてが適切に冷却され、結果の安定性が保たれます。