完璧なクラストを作るために：パン焼きオーブンにおいてスピードが重要な理由
もし実際に製パン工場で働いたことがあれば、その苦労はよくわかるでしょう。完璧なクラストを作るには、さまざまな要素をうまくバランスさせる必要があります。必要なのは、すぐに反応する熱です。5分もかけて温度が上がるような熱ではダメです。
だからこそ、私たちは110Vの短波赤外線ランプを使用しています。ほとんどのオーブンは、パンの周りの空気を加熱する方式を採用していますが、これは遅くて非効率的です。しかし、このランプは違います。放射によってエネルギーを直接生地に送り込むのです。全く異なる感覚です。
なぜこんなに速く反応するのか
秘密は、このランプの「熱容量」が非常に小さいことです。石英製のケースが薄く、タングステンフィラメントが高い出力を持っているため、温まるのに時間がかかりません。スイッチを入れると、すぐに所定の温度に達します。多用途のオーブンでは、温度を一定に保つために、コントローラーが数秒ごとにランプの電源を切り替えています。熱は光として伝わるため、瞬時にパンに届きます。オーブン全体が熱を吸収するのを待つ必要はありません。すぐに効果が現れます。
耐久性に優れている
頻繁に電源を切り替えると、機器に大きな負荷がかかります。普通のガラスなら、何度も膨張収縮を繰り返すうちに割れてしまいます。しかし、私たちは耐久性に優れた特殊な石英ガラスを使用しています。このガラスなら、熱ショックにも耐えられるので、毎週ランプを交換する必要はありません。また、110Vを使用することで、配線の手間も大幅に減ります。ほとんどの標準的なキッチン設備に適合し、電源の配置に応じて並列または直列に接続することができます。
注意すべき点
確かに、このスピードは大きな強みですが、適切に扱う必要があります。短波赤外線は強力です。もしランプがパンに近すぎると、中身が温まる前にクラストが焦げてしまいます。位置調整が非常に重要です。また、このスピードに合わせてPIDコントローラーを調整する必要があります。そうしないと、システムが反応する前にオーブンの温度が目標値を超えてしまいます。少し調整が必要ですが、うまく調整できれば、素晴らしい結果が得られます。