دیگر نباید قسمت بیرونی گوشت را سوزاند و قسمت داخلی آن را خام باقی گذاشت. هر کسی که تجربه پختن گوشتهای ضخیم را داشته، میداند که این کار چقدر دشوار است. وقتی گوشت را از فر بیرون میآوریم، قسمت بیرونی آن کاملاً سوخته به نظر میرسد، اما قسمت مرکزی آن همچنان سرد است. این موضوع واقعاً آزاردهنده است. روش پخت معمولی، گرما را به اندازه کافی به درون گوشت نمیرساند و در نتیجه سطح گوشت خراب میشود.
به همین دلیل، ما از فرهای چرخشی که دارای پرتوهای مادون قرمز هستند، استفاده کردیم.
رساندن گرما به جای مناسب
مشکل اینجاست که اکثر گرماها فقط از روی رطوبت سطحی گوشت منعکس میشوند. اما ما از طولموجهای مادون قرمز خاصی استفاده میکنیم؛ طولموجهایی که میتوانند از میان این مانع عبور کرده و به درون بافت گوشت برسند.
با استفاده از سیستم چرخشی، گوشت مدام در معرض گرما قرار میگیرد؛ دیگر نقاط سردی وجود ندارد. گرما به تمام زوایای گوشت میرسد، صرفنظر از شکل آن.
مقابله با پختن بیش از حد
اینجاست که اکثر افراد اشتباه میکنند. سیستمهای گرمایشی معمولی کند هستند؛ حتی بعد از خاموش شدن، همچنان گرم باقی میمانند. در نتیجه، گوشت به پختن ادامه میدهد و لبههای آن بیش از حد پخته میشوند.
ما این مشکل را با استفاده از کنترلکنندههای PID و سنسورهای مادون قرمز سریع حل کردیم. از آنجایی که مادون قرمز به سرعت واکنش نشان میدهد، میتوانیم گرما را در همان لحظهای که دمای مرکز گوشت به میزان مورد نظر میرسد، قطع کنیم. این کار مانند خاموش کردن یک کلید است؛ شما دقیقاً همان میزان پختی را خواهید داشت که میخواهید.
جزئیات ساختار فر
نمیتوانید این پرتوهای مادون قرمز را در هر فری قرار دهید و انتظار نتایج خوبی داشته باشید. این پرتوها مقدار زیادی گرما تولید میکنند. اگر دیوارههای فر برای بازتاب این گرما طراحی نشده باشند، کل فر خراب خواهد شد. همچنین، نیاز به منبع تغذیهای دارید که بتواند تغییرات ناگهانی در توان مصرفی را تحمل کند؛ در غیر این صورت، مجبور خواهید بود هر هفته لامپهای خراب شده را تعویض کنید.
یک نکته مهم: در زمینه تهویه صرفهجویی نکنید. اگر هوای گرم در فر باقی بماند، این موضوع باعث اختلال در کار سنسورها میشود و دمای گوشت نیز دچار تغییرات میشود. یک سیستم تهویه مناسب، باعث میشود که همه چیز در دمای مناسب باقی بماند و نتایج پخت یکنواخت باشد.