وقتی که نوبت پخت میرسد، فر شما نباید تأخیر داشته باشد. گرمایش آهسته یا ناهموار در فضای پخت، ریتم پخت را مختل کرده و باعث طولانی شدن زمان پخت میشود؛ همچنین این امر مانع از تشکیل پوسته ترد و کاراملیزاسیون مواد غذایی میشود. ما لامپهای مادون قرمز مورد استفاده در فرهای بخار خود را به گونهای طراحی کردهایم که گرمای لازم را به سرعت و به صورت یکنواخت ارائه دهند؛ بنابراین فرهای شما میتوانند در برابر فشار کاری، عملکرد خوبی داشته باشند.
چه چیزهایی اهمیت دارد؟
این لامپها از کوارتز مادون قرمز با موجهای کوتاه استفاده میکنند؛ این مواد به دلیل پاسخگویی سریع و کنترل دقیق مناسب هستند. یک لامپ معمولی در ولتاژ ۲۴۰–۲۷۷ ولت و توان ۱.۵–۲.۰ کیلووات کار میکند؛ همچنین اندازه کوچک آن به این معناست که میتوان آن را در سوکتهای استاندارد قرار داد. ساختار رشتههای الکتریکی و مسیر بازتابنده نور، انرژی را دقیقاً در جایی که نیاز است، یعنی روی خمیر یا سطح ظروف پخت، تخصیص میدهند؛ بنابراین سطح مواد غذایی به سرعت به دمای مورد نیاز میرسد، در حالی که هوای اطراف ثابت باقی میماند. گرمای مادون قرمز میتواند به لایههای بیرونی مواد غذایی نفوذ کند، بدون اینکه ترموستات فر را تحت فشار قرار دهد؛ این امر منجر به تشکیل پوسته ترد و کنترل بهتر فرآیند پخت میشود.
چرا این روش در خطوط پخت پرکاربرد است؟
صرفهجویی در زمان پخت، در کل، تأثیر زیادی دارد. لامپ در عرض چند ثانیه به حداکثر توان خود میرسد؛ این امر باعث کاهش زمان گرم شدن فر و کوتاه شدن زمان پخت میشود، در حالی که رنگ مواد غذایی نیز یکنواخت باقی میماند. با گرمای متمرکز و ثابت، میزان مواد غذایی که به دلیل پخت ناکافی یا بیش از حد نابود میشوند، کاهش مییابد؛ همچنین فر نیز سریعتر بین دورههای پخت، دوباره آماده کار میشود. نتیجه، تولید پایدار، کیفیت قابل پیشبینی و مصرف انرژی کمتر در هر دوره پخت است.
نکات مهم:
لامپهای مادون قرمز زمانی بهترین عملکرد را دارند که در مسیر مستقیم مواد غذایی قرار داشته و تمیز نگه داشته شوند؛ تجمع چربی و آرد میتواند عملکرد لامپ را تحت تأثیر قرار دهد. قبل از سفارش، حتماً محل نصب، ولتاژ و نوع سوکت را بررسی کنید. برخی از فضاهای داخل فر، در نزدیکی در، گرماتر هستند؛ این امر میتواند طول عمر لامپ را کاهش دهد. لامپ را مانند یک قطعه حرارتی در نظر بگیرید؛ قبل از دستکاری آن، اجازه دهید خنک شود؛ همچنین لامپهای اضافی را نیز در اختیار داشته باشید تا در صورت نیاز، از عملکرد فر متأثر نشوید.