چرا سرعت در فرهای نانپزی اهمیت دارد؟
اگر تا به حال در یک نانوایی تجاری وقت گذرانده باشید، میدانید که رسیدن به پوستهای بینقص برای نان، کاری پیچیده است. برای این کار، به حرارتی نیاز داریم که فوراً واکنش نشان دهد؛ نه حرارتی که برای رسیدن به دمای مورد نظر، پنج دقیقه زمان ببرد.
به همین دلیل، از لامپهای مادون قرمز با ولتاژ ۱۱۰ ولت استفاده میکنیم. اکثر فرها از گرم کردن هوای اطراف نان استفاده میکنند؛ که این روش آهسته و ناکارآمد است. اما این لامپها متفاوت هستند؛ زیرا انرژی را مستقیماً به خمیر منتقل میکنند.
چرا این لامپها اینقدر سریع واکنش نشان میدهند؟
راز این موضوع این است که این لامپها دارای «جرم حرارتی» بسیار کمی هستند. به دلیل ضخامت کم پوشش کوارتزی و قدرت زیاد فیلامنت تنگستن، آنها نیازی به زمان برای گرم شدن ندارند. وقتی کلید را فعال میکنید، لامپها بلافاصله به دمای مورد نظر میرسند.
در یک فر پرکاربرد، کنترلکننده ممکن است هر چند ثانیه یکبار این لامپها را روشن و خاموش کند تا دما دقیقاً در حد مورد نظر باقی بماند. از آنجایی که حرارت به صورت نور منتقل میشود، بلافاصله به نان برخورد میکند؛ لازم نیست منتظر باشیم تا کل فضای فر گرم شود.
مزایای استفاده از این لامپها
استفاده مداوم از این لامپها برای سختافزارها مشکلساز نیست؛ زیرا از نوع کوارتزی استفاده میشود که میتواند در برابر این تغییرات حرارتی مقاومت کند. بنابراین نیازی نیست هر هفته لامپها را عوض کنید.
علاوه بر این، استفاده از ولتاژ ۱۱۰ ولت باعث میشود که سیمکشی آسانتر شود. این لامپها میتوانند به راحتی در اکثر سیستمهای آشپزخانههای استاندارد نصب شوند؛ همچنین میتوان آنها را به صورت موازی یا متوالی به هم متصل کرد، بسته به نحوه سیمکشی.
نکاتی که باید در نظر گرفت
البته، این سرعت یک قدرت فوقالعاده است؛ اما باید آن را به درستی مدیریت کرد.
لامپهای مادون قرمز بسیار قدرتمند هستند؛ اگر لامپها خیلی نزدیک به نان باشند، پوسته نان قبل از گرم شدن بخشهای داخلی، سوخته خواهد شد. بنابراین، موقعیت قرارگیری لامپها بسیار مهم است.
همچنین، باید کنترلکننده PID را برای این سرعت تنظیم کرد؛ در غیر این صورت، فر قبل از اینکه سیستم بتواند واکنش نشان دهد، دمای مورد نظر را فراتر خواهد رفت. کمی تنظیم لازم است؛ اما وقتی که این کار انجام شود، نتایج فوقالعاده خواهد بود.