Перестаньте сжигать поверхность толстых кусков мяса
Каждый, кто использовал ротационную печь, знает, как это раздражает. Вы готовите толстый кусок мяса, и к тому времени, когда его центр становится готовым к употреблению, поверхность уже превращается в что-то вроде угольных гранул. Это настоящий кошмар.
Мы нашли способ решить эту проблему с помощью инфракрасных ламп с золотым покрытием. Казалось бы, это сложно, но цель проста: передавать тепло внутрь мяса, не повреждая его поверхность.
Почему золотое покрытие так важно
Стандартные кварцевые лампы излучают тепло в широком диапазоне частот. Это создает определенные сложности при готовке. Золотое покрытие выполняет роль фильтра – оно направляет энергию в конкретный инфракрасный диапазон, который может проникнуть глубоко в толстое мясо.
Это разница между лампой, которая лишь нагревает поверхность мяса, и лампой, которая может достичь его ядра. Кроме того, золотое покрытие предотвращает утечку тепла с задней стороны лампы. Все тепло направляется прямо на мясо. Это позволяет не тратить лишнюю энергию, а также сокращает время приготовления.
Как правильно выбрать время приготовления
Поскольку продукт постоянно вращается в ротационной печи, нельзя просто настроить параметры и забыть обо всем. Мы используем высокоточные контроллеры PID, чтобы избежать перегрева мяса.
Эти лампы реагируют на изменения напряжения гораздо быстрее, чем старые нагревательные элементы. Таким образом можно более точно контролировать температуру.
Но есть один недостаток: необходимо контролировать мощность ламп. Если использовать слишком большую мощность, поверхность мяса снова будет сгорать. Все зависит от баланса между мощностью ламп и скоростью вращения печи.
Честные компромиссы
Эти лампы не идеальны. Лампы с золотым покрытием могут проявлять некоторую нестабильность в работе. Если кто-то коснется кварцевой части лампы голыми руками, жиры с кожи могут привести к трещинам на стекле после нагрева. Используйте перчатки каждый раз.
Кроме того, такие лампы стоят дороже обычных галогенных ламп. Но за это покрытие и возможность эффективного нагрева нужно платить дополнительную сумму. Однако для толстых кусков мяса это, как правило, единственный способ получить хороший результат.