Когда наступает время выпечки, духовка не должна медлить. Медленный прогрев или неравномерное распределение тепла в камере выпечки нарушает ритм процесса, увеличивает время приготовления пищи, а также мешает образованию хрустящей корочки и процессу карамелизации. Мы разработали инфракрасные лампы для наших паровых духовок таким образом, чтобы они обеспечивали мгновенное и стабильное распределение тепла. Это позволяет духовкам продолжать работать в условиях высокой нагрузки.
Что важно при использовании этих ламп Эти лампы используют кварц с коротковолновым инфракрасным излучением; это делает их эффективными с точки зрения скорости реакции и возможности точного контроля за процессом нагрева. Типичная лампа работает при напряжении 240–277 В и мощности 1,5–2,0 кВт. Ее компактные размеры позволяют использовать ее в стандартных патронах и камерах духовки. Геометрия нити накаливания и расположение отражателя обеспечивают точное направление тепла — прямо на тесто, камни для запекания или формы для выпечки. Благодаря этому поверхность быстро достигает нужной температуры, в то же время температура окружающего воздуха остается стабильной. Инфракрасное тепло проникает во внешний слой продукта, не перегружая термостат духовки. Это позволяет получить хрустящую корочку и контролировать процесс поднятия теста.
Почему это важно на производстве Сэкономленные минуты на одной партии выпечки быстро суммируются. Лампа начинает работать на полную мощность через несколько секунд, что сокращает время прогрева и время выпечки, при этом цвет продукта остается стабильным. Благодаря точному и стабильному распределению тепла снижается количество бракованных изделий, а духовка быстрее восстанавливается после каждой партии выпечки. В результате получается стабильный объем производства, предсказуемое качество продукции и меньшее потребление энергии на одну партию выпечки.
Замечания по эксплуатации Инфракрасные лампы работают наилучшим образом, когда они направлены на объект выпечки и находятся в чистоте. Накопление жира и муки снижает их эффективность. Перед покупкой обязательно проверьте способ крепления лампы, напряжение и тип патрона. В некоторых камерах температура ближе к дверце выше, что может сократить срок службы лампы. Считайте лампу горячим элементом: дайте ей остыть перед работой, а также имейте в запасе запасные лампы, чтобы не пропустить время проведения обслуживания.