别再让肉的外面烤焦而里面还是生的了
那些尝试过烤厚切肉的人都知道这有多麻烦。把肉从烤箱里取出来时，表面已经烤得焦黑，但里面却依然冰冷。这真是令人沮丧。因为普通的对流加热方式无法将热量传递到肉的内部，同时又不破坏肉的表面。
正因如此，我们开始在旋转式烤箱中使用高穿透力的红外线发射器。
将热量精准地送到需要加热的位置
其实，大部分热量都会被肉表面的水分反射掉。但我们使用的是短波和中等波长的红外线，这种红外线能够穿透那层水分，直接深入肉的组织内部。再加上旋转式设计，肉会不断在热源中旋转，这样就不会有冷点存在了。无论肉的形状如何，热量都能均匀地照射到它的各个部位。
解决“过度烹饪”的问题
这是大多数人容易犯错的地方。传统的加热元件反应缓慢，即使关闭后仍会保持高温，从而导致肉继续被烹煮，边缘部分则被烤得过熟。我们通过使用闭环PID控制器和快速响应的红外线传感器来解决了这个问题。由于红外线能立即响应，因此一旦肉的内部达到目标温度，热量就会立刻停止。这就相当于随手关掉了开关一样。这样就能得到恰好符合要求的烹饪效果，不会再有过度烹饪的情况。
关于设备设计的细节
不能简单地把这些发射器放入普通烤箱里，因为它们会在极小的空间内产生巨大的热量。如果烤箱的墙壁无法有效反射这些热量，那么整个烤箱结构就会变形。此外，还需要有一个能够承受这些灯泡启动时产生的巨大电流的电源，否则就需要频繁更换烧坏的灯泡。最后，还有一个重要提示：一定要确保良好的通风系统。如果热空气无法排出，就会影响传感器的正常工作，导致温度控制不准确。一个完善的排风系统能让一切保持稳定，从而获得一致的烹饪效果。