确保面包皮恰到好处：为何在面包烤箱中速度至关重要
如果你曾经在专业面包店工作过，就会明白其中的困难。要做出完美的面包皮，需要精确控制温度。需要的是能够即时产生热量的加热方式，而不是那种需要五分钟才能开始加热的方式。
因此，我们使用110伏的短波红外线灯泡。大多数烤箱都是通过加热面包周围的空气来升温的，这种方式效率低下且缓慢。而这种灯泡则不同——它能直接通过辐射将能量传递给面团。
为何其加热速度如此之快
秘诀在于：这类灯泡的“热质量”非常小。由于石英外壳很薄，而钨丝则具有很高的发热能力，因此它们不需要时间来预热。一旦打开开关，它们立刻就能达到所需温度。
在繁忙的烤箱中，控制器可能需要每隔几秒钟就切换一次灯泡的开关状态，以保持温度稳定。因为热量是以光的形式传递的，所以它能够立即作用于面包。无需等待整个烤箱腔体都升温。
为长时间使用而设计
频繁的开关操作会对硬件造成很大负担。普通玻璃在这种反复伸缩的情况下很容易破裂。但我们使用的则是特殊型号的石英玻璃，它能够承受这种压力而不破裂，这样就不必频繁更换灯泡了。
此外，110伏的电压也使得布线更加简单。它适用于大多数标准厨房设备，而且可以根据电源布局来决定是并联还是串联连接。
需要注意的几点
虽然这种快速加热的优势很明显，但使用时也需要小心处理。短波红外线的强度很高，如果灯泡距离面包太近，那么面包皮会过早变焦，而内部则还来不及升温。因此，正确的定位非常重要。
另外，还需要调整PID控制器，以适应这种快速加热的需求。如果不进行调整，烤箱的温度可能会超出设定值。不过稍加调整后，效果将会非常好。