不要再等待烤箱加热了
我们都遇到过这种情况：准备开始烘焙时，对流式烤箱却需要很长时间才能预热。一旦放入新的一批面团后，温度又会下降，又得重新等待。真是麻烦至极。
正因如此，我们开始在烤箱中加入线性红外加热器。与那种只能吹热风的加热方式相比，这种加热器能直接将能量传递给面团。这是一种更有效的加热方式，速度也更快。
确保合适的温度
为了获得完美的、酥脆的外壳，同时避免使用体积庞大的烤箱，我们使用了高功率的石英管。根据电网的供电能力（通常为230伏或400伏），我们可以让更强的热量进入较小的石英管中。这样一来，就无需再忍受缓慢的预热过程了。你可以快速达到目标温度，从而保持稳定的生产节奏。
技术细节
我们使用的是充满卤素的石英玻璃，因为它的耐热性更好。这样，灯丝就不会因为高温而立即烧坏。由于这些灯是线性的，热量可以均匀地分布在整个烤盘上。这样一来，就不必担心角落里的面团没有烤熟的问题了。此外，我们还使用标准的R7或Sk15接口。如果某盏灯损坏了，只需更换它即可，无需请专业技术人员来处理。
几点注意事项
使用红外加热器可以减少对大型热容器的依赖，从而大大提升效率。它非常适合用来让面团表面呈现出完美的金黄色。不过，需要注意的是，这类灯的功率非常高。如果在狭小的空间内使用2000瓦以上的灯具，务必确保接线正确，通风良好。如果空气无法在灯具周围流动，连接点就会损坏，一切都得重新开始。