Správná kůrka chleba: Proč je rychlost v pečicích troubách důležitá
Pokud jste někdy strávili čas v komerční pekárně, víte, jaké to je. Dosažení dokonalé kůrky chleba vyžaduje určitou rovnováhu – potřebujete teplo, které působí okamžitě, ne teplo, které potřebuje pět minut na to, aby začalo působit.
Proto používáme žárovky s krátkovlnným infračerveným zářením o napětí 110 V. Většina troub funguje tak, že zahřívá vzduch kolem chleba – což je pomalé a neefektivní. Tyto žárovky jsou jiné – vysílají energii přímo do těsta pomocí záření.
Je to úplně jiný efekt.
Proč reagují tak rychle
Tajemství spočívá v tom, že tyto žárovky mají velmi malou „termickou hmotnost“. Protože kvartová obálka je tenká a wolframový vlákno je velmi výkonné, nemusí se zahřívat. Stačí zapnout vypínač a žárovky jsou hned v požadované teplotě.
V rušné troubě může být potřeba spínat tyto žárovky každých pár sekund, aby teplota zůstala přesně na požadované úrovni. Jelikož teplo putuje ve formě světla, okamžitě dopadne na chléb. Nemusíte čekat, až se celá komora trouby nahřeje. Vše se prostě stane okamžitě.
Navrženo pro intenzivní použití
Neustálé spínání je pro hardware velmi náročné. Většina skla by při takovém zatížení praskla – kvůli opakovanému rozpínání a smršťování.
My používáme speciální druh kvartového skla, které odolává takovému zatížení. Nepraskne, takže nemusíte žárovky měnit každý týden.
Kromě toho umožňuje použití napětí 110 V mnohem jednodušší zapojení. Žárovky se hodí do většiny standardních kuchyňských zařízení a lze je zapojit paralelně nebo sériově, v závislosti na uspořádání elektroinstalace.
Na co si dát pozor
Tato rychlost je sice velkou výhodou, ale je potřeba ji správně využívat.
Krátkovlnné infračervené záření je velmi intenzivní. Pokud budou žárovky příliš blízko chleba, kůrka se spálí, ještě než se uvnitř chleba vůbec ohřeje. Poloha žárovek je tedy velmi důležitá.
Je také potřeba nastavit regulátor PID na tento typ rychlosti. Jinak trouba překročí cílovou teplotu dříve, než systém stihne zareagovat. Vyžaduje to trochu úprav, ale jakmile to zvládnete, výsledky budou úžasné.