Přestaňte čekat, než se trouba nahřeje
Všichni jsme už zažili toto – chcete zapéct, ale konvekční trouba se zdržuje s předehřevem. Jakmile vložíte novou várku, teplota klesne a znovu musíte čekat. Je to otrava.
Proto jsme začali používat lineární infračervené ohřívače. Místo toho, aby se jen foukal horký vzduch – což je pomalé – tyto lampy vysílají energii přímo do těsta. Je to jiný druh tepla – přímé a rychlé.
Správná teplota
Abychom dosáhli dokonalé křupavé krusty bez nutnosti velké trouby, používáme Quartz trubice s vysokým výkonem. V závislosti na tom, kolik energie dokáže vaše sítě přenést (obvykle 230V nebo 400V), můžeme do menší trubice přivést více energie.
Výsledek? Už se nemusíte potýkat s pomalým předehřevem. Rychle dosáhnete požadované teploty a váš výrobní rytmus zůstane stabilní.
Technické detaily
Používáme kvartové sklo naplněné halogenem – lépe snáší teplo. To znamená, že vlákna se nezapálí hned, jak se věci začnou zahřívat.
Jelikož jsou lampy lineární, teplo se rovnoměrně rozprostírá po celé ploše. Už nemusíte hádat, zda chleby v rohu nejsou nedopečené. Navíc používáme standardní konektory R7 nebo Sk15. Pokud nějaká lampa selže, stačí ji vyměnit a pokračovat dál. Nepotřebujete žádného specializovaného technika, který by situaci vyřešil.
Několik tipů
Použití infračervených ohřívačů vám umožňuje snížit závislost na velké termické hmotnosti, což v podstatě zdvojnásobuje efektivitu. Je to skvělé pro dosažení ideální barvy povrchu chleba.
Ale pozor – tyto lampy jsou opravdu intenzivní. Pokud umístíte trubice o výkonu 2000W+ do stísněného prostoru, neopomíjejte správné zapojení. Ujistěte se, že vaše měřidla fungují správně a že ventilace skutečně funguje. Pokud se vzduch kolem konců lamp nepohybuje, vaše konektory se spálí a budete znovu od začátku.