Řešení problému „chladných okrajů“ v velkých pecích na pizzu
Pokud jste někdy provozovali velkou pec na pizzu nebo chléb, víte, jaké to je. Střed pece je opravdu horký, ale okraje? Ty jsou vždycky o něco chladnější.
Je to frustrující – dostanete pizzy, které vypadají skvěle uprostřed, ale jejich krusty na okrajích jsou bledé a nedostatečně upečené. Musíte neustále otáčet plechy nebo se modlit, aby se pečení odehrálo rovnoměrně.
My to řešíme pomocí pomocných keramických infračervených ohřívačů.
Ohřev tam, kde je to opravdu potřeba
Horký vzduch se totiž pohybuje – ne vždy jde tam, kam chcete. Ale infračervené záření putuje přímo. Umístíme tyto keramické prvky přímo podél stěn a okrajů pece. Místo toho, abychom ohřívali celou místnost, vytvoříme koncentrovanou vrstvu tepla právě tam, kde pece ztrácí teplo. Tím se vyrovnají podmínky pro pečení. Okraje pece tak fungují stejně dobře jako střed, což vám umožní dosáhnout kvality evropského pečiva, aniž byste museli demontovat celou spalovací komoru.
Proč keramika?
Vybrali jsme si keramické kompozity s vysokou hustotou z určitého důvodu. Pokud použijete tenkostěnný kvarcový materiál, rychlé cykly ohřevu a ochlazování ho nakonec zničí. Keramika totiž lépe odolává těmto nárazům.
Kromě toho tyto prvky fungují jako „baterie“ tepla. Nejenže zahřívají vzduch, ale také vysílají dlouhovlnné záření, které proniká do těsta. To znamená, že krusta nejenže zhnědne zvenku, ale zároveň se upeče i uvnitř.
Nastavení a několik varování
Nejlepší na tom je, že se jedná o jednoduché doplňky. Můžete je zapojit do vaší současné sestavy a nastavit tak, aby se aktivovaly pouze tehdy, když senzory detectují pokles teploty.
Ale je potřeba být opatrný. Přidání několika kilowattů tepla do okrajů pece znamená, že pec bude potřebovat více energie. Předtím, než zapnete spotřebič, důkladně zkontrolujte své zapojení a kontaktory. Nechcete přece poškodit řídicí desku kvůli přetížení obvodu.
A také sledujte nastavení PID regulace. Pokud zvyšujete výkon příliš rychle, můžete se rychle dostat od „perfektně zlaté“ barvy k „spálenému uhlí“.