Ускорение процесса выпечки с использованием инфракрасного излучения
Большинство конвекционных печей имеют определенную задержку в процессе нагрева. Они тратят время на нагрев воздуха, а затем этот воздух должен нагреть хлеб. В крупных пекарнях такая задержка становится серьезной проблемой — она ограничивает количество хлебов, которые можно выпечь в минуту.
Мы делаем все иначе. Мы используем лампы с коротковолновым инфракрасным излучением, что позволяет избежать необходимости использования воздуха как посредника. Энергия напрямую поступает в тесто. Это позволяет ускорить производственный процесс и производить больше продукции, без необходимости строительства более больших печей или занимания больше места.
Энергия, которая действительно работает
Традиционные нагревательные элементы работают медленно. Лампы с инфракрасным излучением достигают нужной температуры за считанные секунды. Если подключить их к системе управления PID, система будет реагировать мгновенно на любые изменения температуры. Благодаря высокой концентрации тепла можно ускорить процесс выпечки, при этом поверхность хлеба сохранит идеальную форму, даже если он находится под воздействием тепла менее времени.
Детали оборудования
Обычно мы используем кварцевые трубки с галогенными элементами. Стекло не выдерживает резких перепадов температур — оно может треснуть. Кроме того, мы используем разъемы типа R7 или SK15, потому что они надежно фиксируются на своем месте. На вибрирующей производственной линии ни в коем случае нельзя иметь слабые соединения.
Следует помнить о длине волны излучения. Коротковолновое инфракрасное излучение проникает глубоко в продукт. Средневолновое излучение же способствует получению золотисто-коричневого цвета поверхности хлеба.
Еще один момент: если вы используете высокомощные устройства напряжением 400 В, тепловой поток будет очень сильным. Это может повредить материалы конвейера, если не быть осторожным. Вам следует защитить механические части оборудования, чтобы не приходилось часто менять конвейеры.
Сокращение времени ожидания
Самое лучшее — это возможность избавиться от длительных фаз предварительного нагрева. Эти лампы являются отличной заменой для тех медленных нагревательных устройств. Поставляя тепло именно туда, где это необходимо, вы экономите энергию и сокращаете время обработки каждого изделия. Все просто: чем выше плотность энергии, тем быстрее может работать конвейер.