इन्फ्रारेड की मदद से बेकिंग प्रक्रिया को तेज करें
ज्यादातर कंवेक्शन ओवनों में थोड़ी देरी होती है। ऐसे ओवनों में पहले हवा को गर्म किया जाता है, और फिर ही हवा से रोटी को गर्म किया जाता है। बड़ी बेकरियों में यह देरी बहुत ही परेशानी का कारण बनती है; इस कारण प्रति मिनट कितनी रोटियाँ बनाई जा सकती हैं, इस पर सीमा आ जाती है।
हम तो अलग तरीका ही अपनाते हैं। हम शॉर्टवेव इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं… इससे बीच का चरण ही छूट जाता है। हवा का इंतजार किए बिना ही ऊर्जा सीधे आटे में पहुँच जाती है। इससे उत्पादन दर बढ़ जाती है, और बड़े ओवन बनाने या अधिक जगह लेने की आवश्यकता ही नहीं पड़ती।
वास्तव में प्रभावी ऊष्मा
पारंपरिक हीटिंग तत्वों से गर्म होने में समय लगता है… लेकिन इन्फ्रारेड लैंपों से तो कुछ ही सेकंडों में वांछित तापमान प्राप्त हो जाता है।
जब इन लैंपों को PID कंट्रोल सिस्टम से जोड़ा जाता है, तो सिस्टम बहुत ही प्रभावी ढंग से काम करता है… यदि बेल्ट की गति बढ़ जाती है, तो लैंप तुरंत ही प्रतिक्रिया देते हैं। चूँकि ऊष्मा बहुत ही केंद्रित होती है, इसलिए रोटी को गर्मी में कम समय ही रखना पड़ता है… लेकिन फिर भी रोटी की सतह बेहतरीन रहती है।
उपकरणों के बारे में जानकारी
हम आमतौर पर हैलोजन-युक्त क्वार्ट्ज ट्यूबों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि काँच तेज गर्मी/ठंड को सहन नहीं कर पाता… इसलिए वह टूट जाता है। इसके अलावा, हम R7s या SK15 कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि ये मजबूत होते हैं। कंपन करने वाली मशीनों में ढीले कनेक्शन बिल्कुल भी नहीं चाहिए।
इंतजार कम करें
सबसे अच्छी बात यह है कि अब लंबे समय तक उत्पादों को पहले से गर्म करने की आवश्यकता ही नहीं है… ये लैंप, धीमी गति से काम करने वाले हीटिंग तत्वों का बेहतरीन विकल्प हैं।
ऊष्मा को ठीक वहीं देने से ऊर्जा की बर्बादी रुक जाती है… और प्रत्येक उत्पाद तैयार होने में समय भी कम हो जाता है। यह बहुत ही सरल है… अधिक ऊर्जा घनत्व का मतलब है कि बेल्टों को तेज गति से चलाया जा सकता है।