आपके ओवन को “कोस्टिंग” से क्यों बचना चाहिए?
औद्योगिक बेकिंग में, इष्टतम तापमान एवं अत्यधिक गर्मी के बीच का अंतर बहुत ही कम होता है… कुछ ही सेकंडों में ही ऐसा हो जाता है।
समस्या यह है कि अधिकांश सामान्य हीटिंग उपकरण बहुत ही जिद्दी होते हैं… वे आवश्यक समय के बाद भी गर्मी को बनाए रखते हैं। इंजीनियरों की भाषा में इसे “थर्मल इनर्शिया” कहा जाता है… लेकिन सरल शब्दों में कहें तो यह तो देरी ही है।
ऐसा इसलिए होता है क्योंकि कंट्रोलर हीटर को बंद करने का आदेश देता है, लेकिन धातु अभी भी गर्म ही रहती है… इसलिए यह ऊर्जा को ब्रेड में ही भेजती रहती है… इसी कारण तापमान बढ़ जाता है, और ब्रेड खराब हो जाता है।
समाधान है – शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करना।
पुराने प्रकार के रेजिस्टिव कॉइलों के विपरीत, इन्फ्रारेड लैंपों को काम करने हेतु हवा की आवश्यकता नहीं होती… वे विकिरण का उपयोग करते हैं… इसलिए फिलामेंट लगभग तुरंत ही वांछित तापमान तक पहुँच जाता है… और सबसे अच्छी बात यह है कि जब बिजली बंद कर दी जाती है, तो गर्मी भी तुरंत ही बंद हो जाती है।
इससे आपको बहुत ही अधिक नियंत्रण मिलता है… आप वांछित तापमान प्राप्त कर सकते हैं… बिना ओवन के “कोस्टिंग” की समस्या के… यदि आपको तापमान को 230°C से 210°C तक कम करने की आवश्यकता है, तो ये लैंप ऐसा ही करते हैं… धातु के ठंडा होने का इंतज़ार करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
लेकिन आप कोई भी लैंप इसमें इस्तेमाल नहीं कर सकते…
ऐसी उच्च गुणवत्ता वाली लैंपों हेतु हम आमतौर पर हैलोजन-युक्त क्वार्ट्ज एनवेलप्स का उपयोग करते हैं… ये छोटे स्थान में भी बहुत ही अधिक ऊर्जा प्रदान करते हैं।
ध्यान रखें… ऐसी उच्च तीव्रता से रिफ्लेक्टरों पर दबाव पड़ता है… यदि वे गंदे हो जाते हैं, तो गर्मी ब्रेड तक नहीं पहुँच पाती… इससे दक्षता कम हो जाती है।
और कृपया, रिले के मामले में सस्तापन का उपयोग न करें… क्योंकि ऐसे लैंपों को लगातार चालू/बंद करने हेतु उच्च-गुणवत्ता वाले सॉलिड-स्टेट रिले (SSR) की आवश्यकता होती है… सस्ते रिले ऐसे दबाव में खराब हो जाते हैं।
गर्मी-प्रतिरोधी वायरों का उपयोग करें… एवं एयरफ्लो को ठीक से व्यवस्थित करें… ताकि कोई ठंडी जगह न रहे… ऐसा करने से आपको बेहतरीन परिणाम मिलेंगे… एवं अपव्यय भी कम होगा।