Acelerando el proceso de cocción con luz infrarroja
La mayoría de los hornos de convección tienen cierta demora en calentarse. Pasan todo su tiempo calentando el aire, y luego ese aire debe calentar el pan. En una panadería de gran volumen, esa demora es un problema grave. Impide producir más panes por minuto.
Nosotros hacemos las cosas de otra manera. Utilizamos lámparas de luz infrarroja de onda corta para evitar este problema. En lugar de esperar a que el aire se caliente, la energía llega directamente a la masa del pan. Esto permite acelerar el proceso de producción y obtener más productos sin necesidad de construir hornos más grandes o ocupar más espacio.
Calor que realmente actúa
Los elementos calefactores tradicionales son lentos. Las lámparas de luz infrarroja, en cambio, alcanzan la temperatura deseada en segundos. Cuando se conectan a un sistema de control PID, el sistema funciona como si tuviera “inteligencia”. Si se acelera la velocidad de transferencia del pan, las lámparas reaccionan al instante. Dado que el flujo de calor es muy concentrado, se puede acelerar el proceso de cocción sin que el pan pierda su textura perfecta, incluso aunque pase menos tiempo bajo el calor.
Detalles importantes sobre los componentes utilizados
Por lo general, utilizamos tubos de cuarzo llenos de halógeno. El vidrio no puede soportar los altos niveles de calor; se rompería. Además, utilizamos conectores R7 o SK15, ya que son fijos. Lo último que se quiere en una línea de producción es que haya conexiones sueltas.
Un punto importante a tener en cuenta es la longitud de onda. La luz infrarroja de onda corta penetra profundamente en el producto. La luz infrarroja de onda media, por su parte, es ideal para lograr ese color marrón dorado en la superficie del pan.
Un consejo: si utilizas un sistema de 400V de alta potencia, el calor será intenso. Puede dañar los materiales de la cinta transportadora si no se toman precauciones. Es necesario proteger las partes mecánicas para no tener que reemplazar las cintas cada pocas semanas.
Reduciendo el tiempo de espera
Lo mejor de todo es que ya no hay necesidad de perder tiempo en largos periodos de precalentamiento. Estas lámparas son una excelente alternativa a那些 sistemas de calefacción lentos. Al dirigir el calor exactamente donde se necesita, se evita el desperdicio de energía y se reducen los tiempos de cocción. Es bastante sencillo: mayor densidad de energía significa que se puede acelerar la velocidad de las cintas transportadoras.