Deje de esperar a que el horno se caliente
Todos hemos estado en esa situación: estamos listos para hornear, pero el horno de convección tarda demasiado en calentarse. En cuanto introducimos una nueva hornada, la temperatura baja y volvemos a tener que esperar. Es realmente frustrante.
Por eso decidimos incorporar calentadores infrarrojos lineales en los hornos. En lugar de simplemente soplar aire caliente —lo cual es lento—, estos dispositivos emiten energía directamente hacia la masa. Se trata de un tipo diferente de calor: directo y rápido.
Obtener la temperatura adecuada
Para lograr una corteza crujiente sin necesidad de un horno muy grande, utilizamos tubos de cuarzo de alta potencia. Dependiendo de la capacidad de su red eléctrica (normalmente 230V o 400V), podemos suministrar más energía a un tubo más pequeño.
El resultado? Deja de lidiar con ese proceso lento de calentamiento. Logras alcanzar la temperatura deseada rápidamente, y tu ritmo de producción se mantiene constante.
Detalles técnicos
Utilizamos vidrio de cuarzo relleno de halógeno, ya que este material soporta mejor el calor. Esto significa que los filamentos no se queman tan fácilmente cuando el equipo se calienta.
Dado que los calentadores son lineales, el calor se distribuye uniformemente por toda la bandeja. Ya no hay necesidad de adivinar si los panes en las esquinas no están bien cocidos. Además, utilizamos conectores estándar R7 o Sk15. Si uno de los calentadores se daña, basta con reemplazarlo y continuar con el trabajo. No es necesario llamar a un técnico especializado.
Algunas cosas a tener en cuenta
El uso de calentadores infrarrojos permite reducir la dependencia de masas térmicas grandes, lo que duplica prácticamente la eficiencia. Es ideal para aplicar ese “empujón” final de calor necesario para lograr un color dorado perfecto.
Pero hay algo importante: estos calentadores generan mucho calor. Si utilizas tubos de 2000W o más en un espacio reducido, asegúrate de que los cables estén bien conectados y que la ventilación funcione correctamente. Si el aire no circula alrededor de los calentadores, tus conectores se dañarán y tendrás que empezar todo de nuevo.