Wie man die IR-Lampen in einem Dampfofen am Laufen hält
Seien wir ehrlich: Dampfkonvektionsöfen sind eine Qual für die Heizelemente. Es herrscht hohe Luftfeuchtigkeit, starke Temperaturschwankungen – und ständig besteht die Gefahr, dass ein Wassertropfen auf eine glühend heiße Oberfläche trifft. Es handelt sich dabei um eine extrem schwierige Umgebung.
Deshalb verwenden wir spezielle Infrarotlampen. Im Gegensatz zu den alten Widerstandsspulen, die lange brauchen, um warm zu werden, erreichen diese Lampen fast sofort ihre volle Leistung. Keine Verzögerung – nur Wärme.
Wie man die richtige Temperatur erreicht
Wenn Sie möchten, dass Ihr Ofen stabil bleibt, können Sie nicht einfach warten, bis die Lampe richtig warm wird. Wir konstruieren diese Lampen mit einem hohen Verhältnis von Leistung zu Länge. Warum? Weil der Ofen bei hohem Dampfdruck eine hohe Wärmestärke benötigt, damit die Wärme tatsächlich in das Essen vordringt – und nicht nur die Luft erwärmt.
Außerdem sorgt eine hohe Spannung dafür, dass der Stromverbrauch niedrig bleibt. Das ist ein Vorteil für Ihre Verkabelung und Kontakte – weniger Belastung für die elektronischen Komponenten bedeutet weniger Reparaturen mitten in der Nacht.
Warum Quarz wichtig ist
Wir verwenden keinen Standardglas, sondern hochreinen Quarz. Standardglas kann mit Dampf nicht umgehen – es zerbricht. Quarz hingegen kann die thermischen Belastungen durch Dampf aushalten, ohne zu zerbrechen. Zudem ist Quarz inert und essensgerecht – man muss sich keine Sorgen machen, dass irgendwelche Schichten in das Essen gelangen könnten.
Das Beste daran: Sie können sie einfach austauschen. Man muss das Gehäuse nicht öffnen oder die gesamte Verkabelung neu anpassen.
Die Nachteile (denn es gibt immer welche)
Man erhält zwar erstaunlich schnelle Reaktionszeiten – doch das hat auch seine Nachteile. Schnelles An- und Ausschalten der Hochleistungs-Lampen in einem feuchten Raum setzt große Belastungen auf die Filamente. Wenn die Dampfventile undichte Stellen haben – oder noch schlimmer: wenn Wasser direkt auf den Quarztubus tropft – wird die Lampe viel schneller ausbrennen, als es eigentlich nötig wäre.
Überprüfen Sie die Schutzabdeckungen. Stellen Sie sicher, dass sie den Wasserschwall tatsächlich abwehren. Außerdem sollte es genügend Luftzufuhr um das Gehäuse herum geben. Wenn die Hitze nicht abgeleitet werden kann, werden die Steckdosen schmelzen – und das ist eine Situation, die niemand aufräumen möchte.