Làm thế nào để có được lớp vỏ bánh hoàn hảo: Tại sao tốc độ lại quan trọng trong lò nướng bánh mì
Nếu bạn từng làm việc trong một tiệm bánh chuyên nghiệp, bạn sẽ hiểu rõ sự khó khăn trong việc tạo ra lớp vỏ bánh hoàn hảo. Điều này đòi hỏi sự cân bằng tinh tế giữa các yếu tố liên quan. Bạn cần nguồn nhiệt phản ứng ngay lập tức, chứ không phải nguồn nhiệt mất vài phút mới có thể tác động lên bánh.
Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng bóng đèn hồng ngoại sóng ngắn 110V. Hầu hết các lò nướng thông thường đều sử dụng cách làm nóng không khí xung quanh bánh, điều này khiến quá trình nướng diễn ra chậm chạp. Nhưng những bóng đèn này khác biệt – chúng truyền năng lượng trực tiếp vào bột bánh thông qua bức xạ.
Tại sao chúng phản ứng nhanh đến vậy?
Bí mật nằm ở chỗ: những bóng đèn này có “khối lượng nhiệt” rất nhỏ. Do lớp vỏ thủy tinh mỏng và sợi wolfram chứa nhiều năng lượng, chúng không cần thời gian để nóng lên. Chỉ cần bật công tắc, chúng lập tức đạt đến nhiệt độ cần thiết.
Trong một lò nướng hoạt động liên tục, bộ điều khiển có thể kích hoạt các bóng đèn này liên tục để duy trì nhiệt độ ổn định. Vì nhiệt lượng được truyền dưới dạng ánh sáng, nên nó tác động lên bánh ngay lập tức. Bạn không cần chờ cho toàn bộ khoang lò được làm nóng đầy đủ. Mọi thứ diễn ra rất nhanh.
Chất liệu chịu được áp lực cao
Việc kích hoạt liên tục các bóng đèn gây áp lực lớn lên thiết bị. Hầu hết các loại thủy tinh thông thường sẽ vỡ dưới áp lực như vậy. Chúng tôi sử dụng loại thủy tinh thủy tinh đặc biệt có khả năng chịu được áp lực cao. Loại thủy tinh này không bị nứt vỡ dù phải chịu những dao động nhiệt độ lớn, vì vậy bạn không cần thay thế bóng đèn thường xuyên.
Ngoài ra, việc sử dụng nguồn điện 110V giúp giảm bớt phiền toái trong việc lắp đặt dây điện. Chúng có thể được lắp đặt dễ dàng trong hầu hết các hệ thống nhà bếp thông thường. Bạn cũng có thể lắp chúng theo kiểu song song hoặc nối tiếp, tùy thuộc vào cấu hình nguồn điện của bạn.
Một vài điều cần lưu ý
Tốc độ nhanh này là một lợi thế lớn, nhưng bạn cần biết cách sử dụng nó một cách hợp lý. Bóng đèn hồng ngoại sóng ngắn có cường độ cao. Nếu bóng đèn quá gần bánh, lớp vỏ bánh sẽ bị cháy trước khi phần bên trong bánh kịp nóng lên. Vị trí lắp đặt rất quan trọng.
Bạn cũng cần điều chỉnh bộ điều khiển PID để phù hợp với tốc độ này. Nếu không, lò nướng có thể vượt quá nhiệt độ cần thiết trước khi hệ thống kịp phản ứng. Tuy nhiên, chỉ cần điều chỉnh một chút thôi, kết quả sẽ rất tuyệt vời.