Tại sao lò nướng của bạn cần ngừng tình trạng “di chuyển tự do” trong quá trình nướng?
Trong lĩnh vực nướng công nghiệp, khoảng cách giữa một lớp vỏ bánh hoàn hảo và một lớp vỏ bánh bị cháy rất nhỏ – chỉ vài giây thôi. Vấn đề là hầu hết các bộ phận gia nhiệt thông thường lại quá khó kiểm soát nhiệt độ. Chúng vẫn tiếp tục tỏa nhiệt ngay cả sau khi đã được tắt. Đó chính là hiện tượng gọi là “trễ nhiệt”.
Điều xảy ra là: bộ điều khiển yêu cầu bộ phận gia nhiệt tắt đi, nhưng kim loại vẫn còn rất nóng. Nó vẫn tiếp tục tỏa nhiệt vào bánh, dù công tắc đã được tắt. Đó chính là lý do khiến nhiệt độ vượt quá mức cho phép, và từ đó làm hỏng sản phẩm.
Giải pháp là sử dụng các đèn hồng ngoại bước sóng ngắn.
Khác với các cuộn dây điện trở truyền thống, các đèn hồng ngoại không cần dựa vào luồng không khí để tạo nhiệt. Chúng sử dụng bức xạ để tạo nhiệt. Sợi dây tóc trong đèn có thể đạt đến nhiệt độ mong muốn ngay lập tức. Điều tuyệt vời nhất là khi nguồn điện bị ngắt, nhiệt độ sẽ ngay lập tức giảm xuống.
Điều này giúp bạn kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác hơn. Bạn có thể duy trì nhiệt độ cụ thể mà không cần lo lắng về việc lò nướng “di chuyển tự do”. Nếu bạn cần giảm nhiệt độ từ 230°C xuống 210°C để tránh làm cháy bánh, những chiếc đèn này sẽ giúp bạn làm điều đó ngay lập tức. Không cần phải chờ cho kim loại nguội xuống.
Nhưng bạn không thể sử dụng bất kỳ loại đèn nào cũng được. Để đạt được hiệu suất cao, chúng ta thường sử dụng các bao bì thủy tinh chứa halogen. Chúng có thể tạo ra lượng nhiệt lớn trong một không gian nhỏ.
Lưu ý: Mức độ nhiệt cao như vậy sẽ gây tổn hại cho các bộ phận phản xạ ánh sáng. Nếu chúng bị bẩn hoặc bị hư hỏng, nhiệt độ sẽ không còn được phân bố đều nữa. Hiệu suất của lò nướng sẽ giảm sút.
Và xin đừng sử dụng những bộ relay rẻ tiền. Vì các đèn này phải hoạt động liên tục để duy trì nhiệt độ ổn định, nên bạn cần sử dụng các bộ relay chất lượng cao. Những bộ relay rẻ tiền sẽ bị hỏng ngay dưới áp lực như vậy.
Hãy sử dụng dây dẫn chịu nhiệt tốt, đảm bảo luồng khí lưu thông tốt để tránh tình trạng có những điểm lạnh trong lò. Như vậy, bạn sẽ có được môi trường nướng lý tưởng nhất, giúp bánh được nướng hoàn hảo hơn và giảm thiểu lượng chất thải.