Hãy ngừng việc làm cho bánh mì bị khô đi: Cách tốt hơn để kiểm soát nhiệt độ trong lò nướng
Bạn có bao giờ lấy chiếc bánh mì ra khỏi lò, chỉ để thấy rằng vỏ bánh cứng như đá, trong khi phần bên trong lại chưa chín đều không? Điều này xảy ra vì quá trình đối lưu không khí khiến hơi ẩm bị cuốn đi ngay từ bề mặt bánh, trước khi phần nhân bánh kịp đông cứng.
Chúng tôi đã tìm ra cách tốt hơn. Thay vì chỉ sử dụng không khí nóng, chúng tôi sử dụng phương pháp sưởi ấm bằng tia hồng ngoại. Phương pháp này giúp chuyển đổi quá trình từ “sưởi ấm không khí” thành “truyền nhiệt trực tiếp vào bánh mì”.
Làm thế nào mà nó hoạt động?
Hãy tưởng tượng ánh nắng mặt trời chiếu lên da bạn. Bạn không cần không khí phải có nhiệt độ 100 độ C mới cảm nhận được hơi nóng; chính bức xạ mới là yếu tố quan trọng. Các linh kiện phát tia hồng ngoại sẽ phát ra sóng nhiệt trực tiếp vào phần bột bánh.
Điều này rất tốt, vì nó giúp tạo ra lớp vỏ bánh vàng óng, đồng thời giữ cho phần bên trong bánh vẫn ẩm. Yếu tố quan trọng nhất chính là bước sóng của tia hồng ngoại: sóng ngắn sẽ tác động nhanh lên bề mặt bánh, còn sóng trung bình thì tác động sâu hơn vào bên trong bánh.
Cấu tạo của thiết bị này
Chúng tôi chế tạo các thiết bị này từ sợi wolfram được bọc trong thủy tinh thạch anh cao cấp. Thủy tinh thạch anh đóng vai trò quan trọng: nó ngăn không cho sợi wolfram bị oxy hóa, đồng thời giúp tia hồng ngoại đi qua mà không bị cản trở.
Nếu bạn sử dụng những thiết bị này trong môi trường công nghiệp, hãy chú ý đến công suất của chúng. Những ống phát nhiệt có công suất cao sẽ giúp lò nướng nhanh chóng đạt nhiệt độ mong muốn, nhưng chúng cũng có thể gây hại cho các bộ phận điện tử trong lò. Tôi khuyên bạn nên sử dụng các bộ kết nối chắc chắn. Đó là chi tiết nhỏ, nhưng nó giúp tránh được những vấn đề liên quan đến điện.
Thực tế: Điều gì xảy ra trong quá trình sản xuất?
Hãy nhớ rằng tia hồng ngoại không phải là phép màu. Bạn vẫn cần phải điều chỉnh đúng khoảng cách giữa thiết bị và bánh mì. Nếu thiết bị quá gần, vỏ bánh sẽ bị cháy trước khi phần bên trong đạt nhiệt độ cần thiết. Bạn cũng cần chú ý đến việc thông gió trong lò. Nếu hệ thống thông gió không hiệu quả, toàn bộ lò sẽ trở nên quá nóng. Khi đó, dù có sử dụng tia hồng ngoại đi nữa, bánh mì vẫn sẽ bị khô.
Hãy điều chỉnh đúng khoảng cách và dòng khí, và bạn sẽ có được lớp vỏ bánh ngon như mong muốn.