Stop met het verbranden van de buitenkant van je dikbevleesde stukken vlees
Iedereen die ooit een rotatieoven heeft gebruikt, kent dit probleem. Je bereidt een dik stuk vlees, en tegen de tijd dat het binnenste vlees veilig is om te eten, ziet de buitenkant eruit als houtskool. Het is een nachtmerrie.
We hebben een oplossing gevonden door gebruik te maken van infraroodlampen met een gouden laag. Dat klinkt misschien luxueus, maar het doel is eenvoudig: de hitte moet rechtstreeks naar het midden van het vlees gaan, zodat de buitenkant niet verbrandt.
Waarom de gouden laag belangrijk is
Gewone kwartslampen geven een brede verspreiding van hitte af. Dat is nogal chaotisch. De gouden laag fungeert als filter: deze stuurt de energie naar een specifiek infrarode gebied, zodat deze diep in het vlees kan doordringen.
Het verschil zit hem in het feit dat sommige lampen alleen de buitenkant van het vlees verwarmen, terwijl andere lampen de kern van het vlees bereiken. Bovendien voorkomt de gouden laag dat de hitte via de achterkant van de lamp naar buiten gaat. Alle hitte wordt rechtstreeks op het vlees gericht. Hierdoor verspil je geen energie en duurt het kookproces korter.
Het juiste tijdstip bepalen
Omdat het vlees zich voortdurend in beweging bevindt, kun je het niet zomaar laten draaien zonder toezicht. We gebruiken hoogprecise PID-regelaars om te voorkomen dat er brandplekken ontstaan.
Deze gouden lampen reageren veel sneller op veranderingen in de spanning dan ouderwetse verwarmingselementen. Hierdoor kun je de temperatuur veel nauwkeuriger instellen.
Maar er is één nadeel: je moet goed opletten hoeveel vermogen de lampen hebben. Als je te veel vermogen gebruikt, zal de buitenkant van het vlees opnieuw verbranden. Het gaat om het evenwicht tussen het vermogen van de lampen en de snelheid waarmee de oven draait.
De eerlijke afwegingen
Kijk, deze lampen zijn niet perfect. Lampen met een gouden laag kunnen lastig te bedienen zijn. Als iemand met blote handen het glas aanraakt, kunnen de oliën in de huid ervoor zorgen dat het glas barst wanneer het heet wordt. Gebruik altijd handschoenen.
Bovendien zijn ze duurder dan gewone halogeenlampen. Je betaalt dus meer voor deze laag en de manier waarop deze de hitte beheert. Maar voor dikbevleesde stukken vlees is dit meestal de enige manier om het goed te doen.