Waarom je oven moet stoppen met ‘op eigen kracht doorwerken’
In de wereld van industriële bakkerijen is het verschil tussen een perfect geroosterde korst en een verbrand brood enorm klein. Het gaat om seconden.
Het probleem is dat de meeste standaardverwarmingselementen te traag reageren. Ze houden de warmte vast lang nadat ze dat eigenlijk niet meer zouden moeten doen. Dat noemen ingenieurs thermische inertie. In gewone taal: er is te veel vertraging.
Hier gebeurt dan het volgende: de controller geeft opdracht om de oven uit te zetten, maar het metaal blijft nog steeds heet. De oven blijft energie naar het brood sturen, zelfs nadat de schakelaar al is omgezet. Hierdoor kan de temperatuur te hoog worden, waardoor het brood beschadigt raakt.
De oplossing is om kortegolflange infraroodlampen te gebruiken.
In tegenstelling tot de ouderwetse resistieve elementen, hebben infraroodlampen geen behoefte aan bewegende lucht om te werken. Ze gebruiken straling. De gloeidraad bereikt bijna meteen de gewenste temperatuur. En het beste van alles? Zodra de stroom wordt uitgeschakeld, houdt de warmte op. Eenvoudig.
Dit geeft je veel meer controle. Je kunt precies de gewenste temperatuur hanteren, zonder dat de oven ‘op eigen kracht doorwerkt’. Als je de temperatuur van 230°C naar 210°C moet verlagen om te voorkomen dat het brood verbrandt, dan doen deze lampen dat gemakkelijk. Je hoeft niet te wachten tot het metaal is afgekoeld.
Maar je kunt niet zomaar elke lamp gebruiken.
Voor dit soort resultaten gebruiken we meestal kwartsomhulsels gevuld met halogeen. Hierdoor kan veel energie in een kleine ruimte worden opgeslagen.
Let wel: deze hoge intensiteit is zwaar voor de reflectoren. Als ze vies of beschadigd raken, zal de warmte zich verspreiden in plaats van rechtstreeks op het brood terechtkomen. Je efficiëntie zal dan dalen.
En vergeet vooral de relais niet. Omdat deze lampen voortdurend aan en uit gaan om de temperatuur stabiel te houden, heb je kwalitatief goede solid state relais nodig. Goedkope relais zullen het onder deze druk niet redden.
Gebruik ook hittebestendige bedrading en zorg ervoor dat de luchtcirculatie goed is, zodat er geen koude plekken ontstaan. Dan heb je een optimale thermische omgeving, waardoor je perfecte broden krijgt en minder afval.