Het oplossen van het probleem met de ‘koude randen’ in grote pizzoven
Als je ooit een grote pizzoven of broodoven hebt gebruikt, weet je hoe lastig het kan zijn. Het midden van de oven is extreem heet, maar de randen? Die zijn altijd wat koeler.
Het is frustrerend: je krijgt pizza’s die er in het midden geweldig uitzien, maar die aan de randen nog niet goed gaar zijn. Je moet voortdurend de bakplaten draaien of hopen dat de pizza’s wel gelijkmatig gaar worden.
Wij lossen dit op door gebruik te maken van hulpceramische infraroodverwarmers.
De hitte precies waar het nodig is
Hitte uit lucht beweegt zich namelijk niet altijd naar waar je het hebben wilt. Maar infraroodstraling reist juist in een rechte lijn. We plaatsen deze keramische elementen recht langs de muren en randen van de oven. In plaats van de hele ruimte te verwarmen, wordt er slechts een geconcentreerde hoeveelheid hitte gegenereerd op de plekken waar de oven hitte verliest. Hierdoor werken ook de randen van de oven net zo goed als het midden. Je krijgt dus een perfect geroosterde pizza, zonder dat je de hele brandkamer hoeft te vervangen.
Waarom keramiek?
We hebben gekozen voor hoogwaardige keramische materialen. Als je dunwandig kwarts gebruikt, zal dit materiaal na tijdens de snelle opwarming- en afkoelcyclus beschadigen. Keramiek kan deze schokken beter verdragen. Bovendien fungeren deze elementen als een soort batterij voor hitte. Ze verwarmen niet alleen de lucht, maar zenden ook langgolvige straling uit die rechtstreeks in de deegmassa dringt. Hierdoor wordt de korst niet alleen van buitenaf bruin, maar wordt het deeg ook echt door en door gaar.
Instellen en enkele waarschuwingen
Het goede nieuws is dat deze apparaten gemakkelijk kunnen worden geïnstalleerd. Je kunt ze aansluiten op je bestaande systeem en ze zo instellen dat ze pas inschakelen wanneer de sensoren een daling van de temperatuur detecteren.
Maar er zijn ook enkele waarschuwingen. Het toevoegen van een paar kilowatt aan hitte betekent dat je oven meer stroom nodig heeft. Voordat je de schakelaar omzet, controleer dan eerst je bedrading en contactoren. Je wilt immers niet dat je bedieningspaneel beschadigt doordat de stroom te groot is. Let ook goed op de instellingen van de PID-regeling. Als je te veel stroom gebruikt zonder de instellingen goed af te stellen, kan de pizza snel te ver verbranden.