Hoe bereik je de juiste oventemperatuur? Waarom werken infraroodemitters eigenlijk zo goed? In een bakkerij maakt één enkele graad verschil tussen een perfect gouden korst en iets dat er enigszins anders uitziet en smaakt. Het heeft te maken met de Maillardreactie. Als de temperatuur niet stabiel is, verandert ook de textuur van het brood. Daarom gebruiken we kortegolf-infraroodemitters. Ze werken zeer snel. En juist die snelheid zorgt ervoor dat je precies de gewenste temperatuur kunt bereiken, zonder te moeten raden.
Waarom traditionele verwarmers moeite hebben
Het probleem met standaardverwarmingselementen is dat ze te veel tijd nodig hebben om op temperatuur te komen. Tegen de tijd dat de traditionele verwarmingselementen echt koud zijn, is het brood al te lang gebakken. Dat is frustrerend. Onze infraroodemitters lossen dit probleem op. We gebruiken een tungstendraad in een kwartstube die gevuld is met halogeen. Hierdoor wordt de warmte bijna onmiddellijk overgedragen. Je kunt de stroom gemakkelijk aan- en uitzetten om de temperatuur stabiel te houden. Geen risico meer op te hoge temperaturen die het brood beschadigen.
De details over de hardware
We bouwen deze buizen zo dat ze passen bij jouw specifieke setup. Of je nu een kleine oven met lage spanning gebruikt of een grote industriële oven, we passen de vermogenswaarde aan zodat je de gewenste warmtedichtheid krijgt. Meestal gebruiken we R7- of Sk15-aansluitingen. Waarom? Omdat ze gewoon goed werken. Ze zorgen voor een goede elektrische verbinding, zodat je je geen zorgen hoeft te maken over brandende contactpunten wanneer je de stroom duizenden keren per dag aan- en uitzet. Bovendien is het kwartsglas zeer bestand tegen schokken door snelle temperatuurschommelingen.
Wat gebeurt er in de praktijk?
Let op: infraroodemitters leveren veel warmte op. Omdat ze zo snel op temperatuur komen, kunnen ze sommige sensoren overbelasten. Als je PID-regelaar niet is afgesteld op deze snelheid, zal het systeem proberen de juiste temperatuur te vinden, waardoor de temperatuur steeds op en neer schiet. Om te voorkomen dat de bovenkant van het brood verbrandt, moet je deze lampen combineren met thermocoupons die snel reageren. Het goede nieuws? Deze lampen zijn in feite vervangingsonderdelen voor de meeste commerciële ovens. Pas alleen de spanning en lengte aan, sluit ze aan en stel de tijdsinstellingen in. Dan ben je klaar.