Stop met het verbranden van de buitenkant en het overlaten van de binnenkant ongaar
Iedereen die heeft geprobeerd om een dik stuk vlees te bakken, kent dit probleem. Als je het vlees uit de oven haalt, ziet de buitenkant er perfect verbrand uit, maar het midden is nog steeds koud. Dat is frustrerend. Een gewone convectie-oven kan de hitte niet diep genoeg in het vlees brengen, zonder dat de buitenkant beschadigt wordt.
Daarom hebben we hoogopbrengende infrarode stralers in rotatiesovens geplaatst.
De hitte op de juiste plek brengen
Het probleem is dat de meeste hitte gewoon afspringt op de vochtige oppervlakken van het vlees. Maar we gebruiken specifieke infrarode golflengten – korte en middellange golven – die recht door deze barrière heen gaan en diep in het vlees doordringen.
Als je dit combineert met een rotatiesysteem, blijft het vlees voortdurend in contact met de hitte. Geen koude plekken meer. Geen geraden meer nodig. De hitte bereikt elke hoek van het vlees, ongeacht de vorm ervan.
Het verslaan van ‘carry-over-cooking’
Hier maken de meeste mensen fouten. Traditionele verwarmings-elementen werken langzaam; ze blijven lang warm nadat je ze uitzet. Hierdoor blijft het vlees verder garen en worden de randen te gaar.
We hebben dit opgelost door gebruik te maken van PID-regelaars en snelle infraroodsenso’s. Omdat infraroodstraling onmiddellijk reageert, kunnen we de hitte stoppen zodra de kern de gewenste temperatuur heeft bereikt. Het is net alsof je een lichtschakelaar omzet. Je krijgt precies de gewenste gaarheid, en niets meer.
De details van de constructie
Je kunt deze stralers niet zomaar in een gewone oven stoppen en hopen op het beste resultaat. Ze genereren enorm veel hitte in een klein gebied.
Als de muren van de oven niet zijn ontworpen om deze hitte weerkaatsend te laten werken, zal het hele apparaat vervormen. Bovendien heb je een stroomvoorziening nodig die de plotselinge toename van stroom kan aan. Anders moet je elke week kapotte lampen vervangen.
En een tip: zorg voor goede ventilatie. Als de hete lucht zich ophoopt, beïnvloedt dit de sensoren en kan de temperatuur gaan schommelen. Een goed afvoersysteem zorgt ervoor dat alles koel blijft en dat de resultaten consistent zijn.