赤外線を使って焼成時間を短縮する
ほとんどの対流式オーブンには、ある程度の遅れがあります。オーブンはまず空気を温めるための時間がかかり、その後でその空気がパンを温める必要があります。大量生産を行う製パン所では、この遅れが大きな障害となります。つまり、1分間にどれだけのパンを焼けるかに制限が生じてしまいます。
私たちは違った方法を採用しています。短波長の赤外線ランプを使用することで、中間過程を省略します。空気を待つ代わりに、エネルギーが直接生地に伝わります。これにより、より速く生産が可能になり、より多くの製品を作り出せます。また、より大きなオーブンを作ったり、より多くのスペースを確保したりする必要もありません。
実際に効果的な加熱
従来の加熱要素は遅いですが、赤外線ランプなら数秒で目標温度に到達します。PID制御回路と組み合わせることで、システムは非常に効率的に機能します。ベルトの速度を上げると温度が下がるため、ランプが即座に反応します。熱が集中するため、パンが加熱される時間が短くても、完璧な表面の焼き色を得ることができます。
機器の詳細
一般的には、ハロゲンを充填したクォーツチューブを使用します。ガラスは急速な加熱・冷却の負荷に耐えられず、割れてしまうからです。また、R7やSK15のコネクタを使用するのは、接続部分が緩むのを防ぐためです。振動する生産ラインでは、接続部分が緩むのは避けたいものです。
忘れてはいけないのが波長です。短波長の赤外線は、製品の内部までしっかりと熱を届けます。一方、中波長は、パンの表面に黄金色の焼き色をつけるのに適しています。
注意点として、高出力の400Vの装置を使用する場合、その熱は非常に強烈です。不注意に扱うと、コンベヤーベルトが破損してしまう可能性があります。そのため、機械部品をしっかりと保護する必要があります。そうすれば、毎週ベルトを交換する手間も省けます。
待ち時間を削減する
最も良い点は、長時間の予熱の必要がなくなることです。これらのランプは、遅い加熱機能の代わりに最適です。熱を正確に必要な場所に送ることで、エネルギーの無駄遣いを防ぎ、各製品の調理時間を短縮できます。簡単に言えば、エネルギー密度が高ければ、ベルトの回転速度を上げることができるのです。