厚切りの肉の表面を焼きすぎないようにしましょう。
回転式オーブンを使ったことがある人なら、その悩みはよくわかるでしょう。厚切りの肉を調理していると、中心部が食べられる状態になる頃には、表面が炭のようになってしまいます。本当に厄介です。
私たちは、金コーティングされた赤外線ランプを使ってこの問題を解決しました。聞こえは高級そうですが、目的は単純です。つまり、表面を焼きすぎることなく、熱を肉の内部に届けるのです。
なぜ金コーティングが重要なのか
一般的な石英ランプは、幅広い範囲の熱を放出します。これはちょっと乱暴な方法です。一方、金コーティングはフィルターのように作用し、エネルギーを特定の赤外線波長に変換して、肉の奥深くまで届けます。これにより、皮膚だけを温めるだけのランプとは違い、肉の芯まで熱が届きます。
また、金コーティングによって、熱がランプの背面から漏れ出るのを防ぎます。すべての熱が肉に直接伝わるので、エネルギーの無駄遣いもなく、調理時間も短縮されます。
適切な調理時間の設定
回転式オーブンでは、製品が絶えず回転しているため、「設定して放置する」というわけにはいきません。私たちは高精度のPIDコントローラーを使用して、焼きすぎないようにしています。
この金コーティングされたランプは、従来の加熱要素よりも電圧の変化に迅速に反応します。そのため、温度をより正確に調整できます。
ただし、注意点もあります。ワット数を調整しなければなりません。力を入れすぎると、再び表面が焼けてしまいます。重要なのは、ランプのパワーとオーブンの回転速度のバランスです。
正直な妥協点
正直、これらのランプは完璧ではありません。金コーティングされたランプは少し気難しいです。もし誰かが素手で石英部分に触れると、皮膚の油脂が原因でガラスが割れてしまいます。必ず手袋を着用してください。
また、初期費用も通常のハロゲン管より高くなります。しかし、厚切りの肉を正しく調理するためには、このコーティングとその熱処理能力が不可欠です。