オーブンの温度を正しく設定するために：なぜ赤外線エミッターが効果的なのか
パン屋さんでは、わずか1度の違いで、完璧なきつね色の表面になるか、見た目や味が少し悪くなってしまうかが決まります。これはすべてマイヤール反応によるものです。もし加熱温度が不安定だと、パンの食感も変わってしまいます。
そのため、私たちは短波長の赤外線エミッターを使用します。これらは非常に迅速に熱を放出します。この速さによって、正確な温度を簡単に達成できるのです。
なぜ従来のヒーターは苦戦するのか
従来のヒーターの問題点は、反応が遅いことです。従来のコイルが十分に冷える頃には、パンは既に過度に焼けてしまっています。これは本当に厄介です。
一方、私たちの赤外線エミッターはこの問題を解決します。ハロゲンガスが入った石英管の中にタングステンフィラメントがあり、そのおかげで熱がほぼ瞬時に伝わります。電源を素早くオンオフ切り替えることで、温度を安定させることができます。もう、温度が上がりすぎて製品が台無しになる心配はありません。
ハードウェアの詳細
私たちは、お客様の設備に合わせてこれらのチューブを作成します。小規模な低電圧のオーブンであれ、大型の工業用オーブンであれ、必要な熱密度に合わせてワット数を調整します。
一般的にはR7やSk15タイプのコネクタを使用します。なぜかというと、これらは信頼性が高く、電気的に密着しているため、1日に何千回も電源を切り替えても問題ありません。また、石英ガラスは耐久性が高く、急激な温度変化にも耐えられます。
実際の使用状況
ただし、赤外線エミッターは非常に強力な熱を放出するため、注意が必要です。急速に温度が上がるため、一部のセンサーにとっては負荷が大きくなります。もしPIDコントローラーがこのような速度に対応していなければ、システムは適切な温度を探し続け、温度が上下し続けます。パンの表面が焦げないようにするには、高速応答型の熱電対を併用する必要があります。
良いニュースは、これらはほとんどの商業用オーブンにそのまま取り付け可能だということです。電圧や長さを合わせて、配線を行い、タイマーを調整すれば、すぐに使用できます。