Schnelleres Backen mit Infrarotstrahlung
Die meisten Konvektionsöfen haben eine gewisse Verzögerung – sie müssen erst die Luft erhitzen, bevor diese wiederum das Brot erwärmen kann. In einer Großbäckerei ist diese Verzögerung ein großes Problem. Sie begrenzt die Anzahl der Brote, die pro Minute hergestellt werden können.
Wir machen es anders: Wir verwenden Kurzwellen-Infrarotlampen, um diesen Zwischenschritt zu umgehen. Anstatt darauf zu warten, dass die Luft erwärmt wird, gelangt die Energie direkt in den Teig. Dadurch kann die Produktion beschleunigt werden – ohne dass man einen größeren Ofen benötigt oder mehr Platz einnehmen muss.
Wärme, die tatsächlich wirkt
Herkömmliche Heizelemente sind langsam. Infrarotlampen hingegen erreichen die gewünschte Temperatur in Sekundenschnelle. Wenn man diese Lampen mit einem PID-Steuerkreis verbindet, funktioniert das System wie eine Art „intelligenter“ Prozesssteuerer. Wenn die Geschwindigkeit der Transportbänder erhöht wird und die Temperatur sinkt, reagieren die Lampen sofort. Da die Wärmeströme sehr konzentriert sind, kann man die Produktionsgeschwindigkeit erhöhen – und trotzdem eine perfekte Oberfläche des Brotes erhalten, auch wenn das Brot weniger Zeit unter der Wärme verbringt.
Technische Details
Wir verwenden in der Regel Quarzröhren, die mit Halogen gefüllt sind. Glas kann den Stress durch schnelles Erhitzen und Abkühlen nicht aushalten – es würde zerbrechen. Zudem verwenden wir R7- oder SK15-Stecker, da diese fest sitzen. Auf einer vibrierenden Produktionslinie möchte man schließlich keine lose Verbindung haben.
Eines sollte man bedenken: Die Wellenlänge spielt eine wichtige Rolle. Kurzwellen-Infrarotstrahlung dringt tief in das Produkt ein. Mittelwellen hingegen sorgen für die gewünschte goldbraune Farbe auf der Oberfläche des Brotes.
Hinweis: Wenn man Hochleistungs-400-V-Anlagen verwendet, ist die Wärmeintensität sehr hoch. Man muss darauf achten, dass die Materialien der Transportbänder nicht beschädigt werden. Man sollte seine mechanischen Komponenten schützen, damit man nicht ständig neue Transportbänder kaufen muss.
Zeitersparnis
Der Vorteil ist klar: Man muss keine Zeit mehr mit langwierigen Vorheizphasen verschwenden. Diese Lampen ersetzen perfekt die langsamen Heizzonen. Indem man die Wärme genau dorthin leitet, wo sie benötigt wird, spart man Energie und reduziert die Zeit pro Produkt. Es ist ganz einfach: Höhere Energiedichte bedeutet, dass man die Transportbänder schneller betreiben kann.