Wie man die Ofentemperatur richtig einstellt: Warum IR-Emitter tatsächlich funktionieren
In einer Bäckerei macht bereits ein einziger Grad Unterschied zwischen einer perfekt gebräunten Kruste und einem Produkt, das nur noch äußerlich – und im Geschmack – etwas anders aussieht. Es geht dabei um die Maillard-Reaktion. Wenn die Temperatur nicht konstant bleibt, ändert sich auch die Textur des Brotes.
Deshalb verwenden wir Kurzwellen-Infrarot-Emitter. Sie sind sehr schnell – wirklich extrem schnell. Diese Schnelligkeit ermöglicht es uns, die gewünschte Temperatur genau zu erreichen, ohne Rückschlüsse ziehen zu müssen.
Warum herkömmliche Heizelemente versagen
Das Problem mit herkömmlichen Heizelementen ist, dass sie zu viel Zeit brauchen, um auf Temperatur zu kommen. Bevor das Heizelement richtig abgekühlt ist, ist das Brot bereits überbacken. Das ist frustrierend.
Unsere IR-Emitter lösen dieses Problem. Wir verwenden ein Wolframfaden im Inneren eines Quarzrohrs, das mit Halogen gefüllt ist. Dadurch wird die Wärme fast sofort weitergeleitet. Man kann den Strom schnell ein- und ausschalten, damit die Temperatur konstant bleibt. So wird verhindert, dass die Temperatur zu hoch wird und das Brot beschädigt wird.
Die technischen Details
Wir bauen diese Rohre so, dass sie zu Ihrer speziellen Anlage passen. Egal ob es sich um einen kleinen, niedervoltigen Ofen oder eine große industrielle Anlage handelt – wir passen die Leistung an, damit die gewünschte Wärmestärke erreicht wird.
Wir verwenden in der Regel R7- oder Sk15-Anschlüsse. Warum? Weil sie einfach funktionieren. Sie sorgen für eine gute elektrische Verbindung – man muss sich keine Sorgen um Kurzschlüsse oder beschädigte Steckdosen machen, wenn der Strom tausendmal am Tag eingeschaltet/ausgeschaltet wird. Zudem ist das Quarzglas robust und kann plötzliche Temperaturschwankungen ohne Beschädigung überstehen.
Was passiert in der Praxis
Achtung: IR-Emitter erzeugen eine sehr hohe, konzentrierte Wärme. Da sie so schnell auf Temperatur kommen, können sie für einige Sensoren zu viel sein. Wenn Ihr PID-Controller nicht auf diese Geschwindigkeit eingestellt ist, wird das System versuchen, die richtige Temperatur zu finden – wodurch die Temperatur immer wieder schwankt. Um zu verhindern, dass die Oberfläche des Brotes verbrennt, sollten Sie diese Lampen mit Thermoelementen verwenden, die schnell reagieren.
Die gute Nachricht: Diese Lampen sind im Grunde genommen eine perfekte Alternative zu den herkömmlichen Heizelementen. Man muss lediglich die Spannung und Länge entsprechend anpassen, die Kabel anschließen und die Timer einstellen. Dann ist alles bereit.