Hören Sie auf, die Außenseite von dickem Fleisch anzubrennen!
Jeder, der bereits einen Rotationsofen verwendet hat, kennt dieses Problem. Man kocht ein Stück Fleisch, und wenn der Kern endlich essbar ist, sieht die Außenseite aus wie ein Kohlestück. Das ist wirklich ein Albtraum.
Wir haben eine Lösung gefunden – mit goldbeschichteten Infrarotlampen. Das klingt zwar fancy, aber das Ziel ist einfach: Die Wärme soll direkt ins Innere des Fleisches gelangen, ohne dass die Oberfläche anbrennt.
Warum die Goldbeschichtung wichtig ist
Herkömmliche Quarzlampen abgeben Wärme in einem breiten Spektrum aus – das ist etwas chaotisch. Die Goldbeschichtung wirkt wie ein Filter – sie leitet die Energie in ein bestimmtes Infrarotband um, sodass diese tief in das dicke Fleisch eindringen kann.
Es handelt sich dabei um den Unterschied zwischen einer Lampe, die nur die Oberfläche erwärmt, und einer Lampe, die bis ins Innere des Fleisches vordringt. Zudem verhindert die Goldbeschichtung, dass Wärme vom hinteren Teil der Lampe entweicht. Alles wird direkt auf das Fleisch geleitet. Dadurch wird Energie gespart und die Gesamtzaubereitungszeit verkürzt.
Das richtige Timing finden
Da das Fleisch ständig in Bewegung ist, kann man nicht einfach „alles einstellen und vergessen“. Wir verwenden hochpräzise PID-Controller, damit keine überhitzten Stellen entstehen.
Diese Goldlampen reagieren viel schneller auf Änderungen der Spannung als herkömmliche Heizelemente. So kann die Temperatur viel genauer eingestellt werden.
Aber Achtung: Man muss auf die Leistung achten. Wenn man zu viel Energie verwendet, brennt die Außenseite des Fleisches wieder an. Es geht darum, das Gleichgewicht zwischen der Leistung der Lampen und der Drehgeschwindigkeit des Ofens zu finden.
Die realistischen Kompromisse
Seien Sie ehrlich: Diese Lampen sind nicht perfekt. Goldbeschichtete Lampen sind etwas empfindlich. Wenn jemand mit bloßen Händen das Glas berührt, können die Öle in der Haut dazu führen, dass das Glas zerbricht. Verwenden Sie immer Handschuhe.
Außerdem sind diese Lampen teurer als herkömmliche Halogenröhren. Man zahlt also einen Aufpreis für die Beschichtung sowie deren Fähigkeit, Wärme effektiv zu verteilen. Doch bei dickem Fleisch ist das meist die einzige Möglichkeit, das beste Ergebnis zu erzielen.