بیرونی حصے کو جلانا بند کریں، اور اندرونی حصے کو خام ہی رہنے دیں۔
جو لوگ گائے کے گوشت کو بیک کرنے کی کوشش کر چکے ہیں، وہ اس مشکل کو جانتے ہیں۔ جب گوشت کو اوون سے نکالا جاتا ہے، تو باہری حصہ بالکل جل چکا ہوتا ہے، لیکن اندرونی حصہ اب بھی ٹھنڈا ہی رہتا ہے۔ یہ بہت پریشان کن بات ہے۔ عام حرارتی نظام، سطح کو نقصان پہنچائے بغیر، گہرائی تک حرارت پہنچانے میں ناکام رہتا ہے۔
اسی لیے ہم نے روٹری اوونوں میں اعلیٰ کارکردگی والے انفراریڈ ایمیٹرز استعمال کرنا شروع کیا۔
حرارت کو درست جگہ پر پہنچانا
دراصل، زیادہ تر حرارت گوشت کی سطح پر موجود نمی کی وجہ سے واپس منعکس ہو جاتی ہے۔ لیکن ہم مخصوص انفراریڈ لہروں کا استعمال کرتے ہیں؛ یہ لہریں اس رکاوٹ کو عبور کرکے گوشت کے اندر گہرائی تک پہنچ جاتی ہیں۔ روٹری سسٹم کی مدد سے گوشت مسلسل حرارت کے رابطے میں رہتا ہے۔ اب کوئی سرد جگہ نہیں رہتی، اور نہ ہی قیاس آرائی کی ضرورت ہے۔ حرارت گوشت کے ہر زاویے تک پہنچتی ہے، چاہے اس کی شکل کچھ بھی ہو۔
“کیری-اوور کوکنگ” کا مسئلہ
یہی وہ مسئلہ ہے جس کی وجہ سے زیادہ تر لوگ ناکام ہو جاتے ہیں۔ روایتی حرارتی سسٹم بہت سست ہیں؛ بجلی بند کرنے کے بعد بھی وہ دیر تک گرم رہتے ہیں، جس کی وجہ سے گوشت مزید پکتا رہتا ہے، اور کنارے جل جاتے ہیں۔
ہم نے اس مسئلے کو حل کرنے کے لیے بند-لوپ PID کنٹرولرز اور تیز رفتار انفراریڈ سینسرز کا استعمال کیا۔ چونکہ انفراریڈ فوری طور پر ردِعمل دیتا ہے، لہذا جیسے ہی گوشت کا اندرونی حصہ مطلوبہ درجہ حرارت تک پہنچتا ہے، حرارت فوراً بند ہو جاتی ہے۔ یہ بالکل ایسے ہی ہے جیسے لائٹ کا سوئچ بند کیا جائے۔ آپ کو بالکل وہی حالت ملتی ہے جو آپ چاہتے ہیں، اور کچھ زیادہ نہیں۔
تعمیراتی تفصیلات
آپ ان ایمیٹرز کو کسی بھی عام اوون میں رکھ کر اچھے نتائج کی توقع نہیں کر سکتے۔ یہ ایمیٹرز بہت کم جگہ میں بہت زیادہ حرارت پیدا کرتے ہیں۔
اگر اوون کی دیواریں اس حرارت کو منعکس کرنے کے لیے مناسب نہ ہوں، تو پورا اوون خراب ہو جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، آپ کو ایسا پاور سپلائی سسٹم بھی درکار ہے جو ان لیمپوں کے شروع ہونے کے وقت پیدا ہونے والے بوجھ کو سنبھال سکے، ورنہ آپ کو ہر ہفتے خراب ہونے والے لیمپوں کو تبدیل کرنا پڑے گا۔
ایک اور اہم نکتہ: وینٹیلیشن کو نظرانداز نہ کریں۔ اگر گرم ہوا وہیں رہ جائے، تو یہ سینسروں کو متاثر کرتی ہے، اور درجہ حرارت میں تغیر پیدا ہو جاتا ہے۔ ایک اچھا ایگزاسٹ سسٹم ہر چیز کو ٹھنڈا رکھتا ہے، اور نتائج کو مستحکم رکھتا ہے۔