외부는 타버리고 내부는 익지 않는 상태를 그만두세요.
두꺼운 고기를 굽는 것을 시도해본 사람이라면 그 어려움을 잘 알 것입니다. 오븐에서 고기를 꺼내보면 겉면은 완벽하게 타버렸지만, 속은 여전히 차가운 상태입니다. 정말 답답한 일이죠. 일반적인 대류식 오븐으로는 표면을 손상시키지 않으면서 열을 충분히 전달할 수 없습니다.
그래서 우리는 회전식 오븐에 강력한 적외선 방출기를 장착하기 시작했습니다.
열을 정말 중요한 곳에 전달하기
사실, 대부분의 열은 고기 표면의 수분 때문에 반사됩니다. 하지만 우리는 짧은 파장과 중간 파장의 적외선을 사용하여 그 장벽을 뚫고 고기의 깊은 곳까지 열을 전달합니다. 회전식 오븐과 함께 사용하면 고기가 계속해서 열에 노출되므로, 더 이상 차가운 부분이 생기지 않습니다. 형태와 상관없이 고기의 모든 면에 열이 골고루 전달됩니다.
“잔열” 문제 해결하기
대부분의 사람들이 실수하는 점이 바로 이것입니다. 기존의 가열 코일은 반응 속도가 느려서, 전원을 끈 후에도 계속 열을 발생시킵니다. 그 결과 고기가 계속 익어서 가장자리가 너무 익어버립니다.
우리는 순환형 PID 제어기와 빠른 반응 속도를 가진 적외선 센서를 사용하여 이 문제를 해결했습니다. 적외선은 즉각적으로 반응하기 때문에, 고기의 중심부가 목표 온도에 도달하는 순간 바로 열을 차단할 수 있습니다. 마치 전등 스위치를 누르는 것과 같습니다. 원하는 정도로만 고기가 익습니다.
제작에 필요한 세부 사항
그냥 아무 오븐에나 이러한 방출기를 넣고 성공을 기대할 수는 없습니다. 이 방출기들은 아주 작은 공간 안에서 엄청난 양의 열을 발생시킵니다. 만약 오븐의 벽이 그 열을 반사할 수 없다면, 오븐 전체가 변형될 수 있습니다. 또한, 램프가 켜질 때 발생하는 전력을 감당할 수 있는 전원 공급 장치가 필요합니다. 그렇지 않으면 매주 고장 난 램프를 교체해야 합니다.
그리고 한 가지 팁: 환기에 신경 써야 합니다. 뜨거운 공기가 그대로 남아 있으면 센서에 영향을 주어 온도가 변동될 수 있습니다. 훌륭한 배기 시스템이 있다면 모든 것이 안정적으로 작동하며, 일관된 결과를 얻을 수 있습니다.