蒸気オーブン内でIRランプを正常に動作させ続けるために 正直に言って、蒸気対流式オーブンは加熱要素にとっては最悪の環境です。湿度が高く、温度の変動も激しく、さらには水滴が高温の表面に当たる危険も常にあります。まさに過酷な環境です。 だからこそ、私たちは専用の赤外線（IR）ランプを使用しているのです...

ピーク時には、オーブンがボトルネックになってはいけません。デッキオーブンや回転式オーブン、大量生産用の対流式オーブンでは、瞬時に熱が加わり、その状態を維持しながら何度も焼成を行う必要があります。もし加熱要素が遅れると、クラストの形成が遅れたり、トッピングがふやけてしまったりし、結果として調理時間が...