Smettete di aspettare che il forno si riscaldi. Siamo onesti: aspettare che un forno tradizionale raggiunga la temperatura desiderata è davvero una perdita di tempo enorme. Questo comportamento distrugge l’efficienza del forno stesso e fa sprecare molto tempo. Ecco perché abbiamo optato per riscaldatori a tubo di quarzo. La maggior parte dei forni si limita a riscaldare l’aria, sperando che tutto vada per il meglio. Ma questi tubi di quarzo emettono radiazioni infrarosse a breve lunghezza d’onda direttamente sul cibo o sulla pentola. È veloce… davvero veloce. Si tratta di secondi, non di minuti. Il segreto All’interno di quel tubo di quarzo c’è un filamento di tungsteno. Riusciamo così a concentrare molta potenza in uno spazio molto piccolo; il filamento raggiunge quindi la temperatura massima quasi immediatamente dopo aver premuto l’interruttore. Chiamiamo questo fenomeno “risposta istantanea”. In pratica, si può accendere e spegnere il riscaldamento senza che il forno perda la propria efficienza. Perché il quarzo? Utilizziamo il quarzo perché non si deforma con il calore e permette alle radiazioni infrarosse di passare senza ostacoli. Teniamo anche le pareti di vetro sottili, in modo che il tubo non assorba il calore: vogliamo che quell’energia raggiunga direttamente il cibo, e non il vetro. Un avvertimento: i punti di connessione sono solitamente i luoghi in cui possono verificarsi problemi. Per evitare che i filamenti si brucino troppo presto, utilizziamo sigillanti robusti per mantenere chiuso ermeticamente il gas o il vuoto all’interno del tubo. Gli svantaggi Ovviamente, questa tecnologia ha anche i suoi svantaggi. A causa dell’intensità del calore, è possibile che il cibo si bruci se viene posizionato troppo vicino al tubo. Bisogna quindi essere attenti nel posizionare gli elementi di riscaldamento e nell impostare i tempi di cottura. Inoltre, se il pannello di controllo non è in grado di gestire cambiamenti rapidi di temperatura (PWM), sarà difficile mantenere stabile la temperatura. È uno strumento ad alta prestazione… ma se non si è attenti, si rischia di ottenere risultati disastrosi.