Smettete di aspettare che il forno si riscaldi.
Tutti abbiamo avuto questa esperienza: siamo pronti per cuocere, ma il forno a convezione impiega troppo tempo per scaldarsi. Appena inseriamo un nuovo lotto di ingredienti, la temperatura diminuisce di nuovo, e dobbiamo aspettare ancora. È davvero frustrante.
Ecco perché abbiamo deciso di utilizzare dei riscaldatori a raggi infrarossi. Invece di utilizzare semplicemente aria calda – che è un metodo lento – questi dispositivi irradiano energia direttamente sull’impasto. È un tipo di calore diverso: diretto e veloce.
Ottenere la temperatura ideale
Per ottenere una crosta perfetta, senza dover utilizzare forni enormi, utilizziamo tubi di quarzo ad alta potenza. A seconda della capacità della rete elettrica (solitamente 230V o 400V), possiamo fornire più energia attraverso tubi più piccoli. Il risultato? Non dovremo più affrontare quel processo di riscaldamento lento. La temperatura desiderata viene raggiunta rapidamente, e il ritmo di produzione rimane costante.
I dettagli tecnici
Utilizziamo vetri di quarzo pieni di halogene, poiché resistono meglio al calore. In questo modo i filamenti non si bruciano subito quando il dispositivo diventa caldo. Poiché i dispositivi sono lineari, il calore si distribuisce uniformemente su tutto il piano di cottura. Non c’è più bisogno di preoccuparsi se i panini negli angoli non siano sufficientemente cotti. Inoltre, utilizziamo connettori standard R7 o Sk15. Se un dispositivo si rompe, basta sostituirlo e continuare a lavorare. Non è necessario chiamare un tecnico specializzato.
Qualche cosa da tenere a mente
L’uso di riscaldatori a raggi infrarossi permette di ridurre l’uso di massa termica, aumentando così l’efficienza. È ottimo per ottenere quel “calore finale” necessario per far dorare correttamente i prodotti.
Ma attenzione: questi dispositivi emettono un calore molto intenso. Se utilizzate tubi da 2000W o più in uno spazio ristretto, assicuratevi che i cavi siano correttamente collegati e che la ventilazione funzioni correttamente. Se l’aria non circola intorno ai terminali dei dispositivi, i connettori si brucieranno, e dovrete ricominciare da capo.