Quando i pezzi da cuocere aumentano e la coda di attesa non diminuisce, la temperatura all’interno del forno diventa instabile: i centri dei pezzi restano sottocotti, mentre i bordi si bruciano troppo. Si cerca sempre di mantenere una temperatura costante, ma il termostato continua a cambiare valore.
Per risolvere questo problema, abbiamo creato un riscaldatore a infrarossi in ceramica a forma di U. È progettato appositamente per i forni utilizzati nelle cucine professionali: forni a piastra, forni rotativi e unità di cottura a convezione, che richiedono una temperatura costante, senza bisogno di supposizioni.
Cosa è importante dal punto di vista tecnico
Questo riscaldatore permette di ottenere una temperatura elevata e costante all’interno della camera di cottura, con un controllo preciso. In pratica, mantiene la temperatura entro un range di ±5°C, così che la temperatura all’interno del forno rimanga stabile anche durante periodi di alta intensità di lavoro. Il corpo in ceramica assicura una distribuzione uniforme del calore, riducendo le zone troppo calde o troppo fredde che possono causare colori irregolari sulla superficie dei pezzi da cuocere.
Durante l’intero ciclo di cottura, la curva di temperatura rimane piatta. Questo significa che la caramellizzazione avviene in modo uniforme sui bordi dei pezzi, mentre il centro rimane sempre cotto perfettamente, batch dopo batch.
Perché funziona bene in ambienti molto impegnati
Quando c’è un picco di ordini da gestire, è necessario un recupero rapido della temperatura del forno. Il riscaldatore a infrarossi in ceramica permette di raggiungere rapidamente la temperatura desiderata, riducendo i tempi di preriscaldamento e mantenendo il forno pronto per nuovi ordini. Poiché il calore viene trasmesso in modo diretto, il prodotto viene cotto più velocemente, senza rischi di bruciature.
Quali sono i benefici pratici
Ci sono meno prodotti da scartare, meno ricotture necessarie, e tempi di cottura più regolari. Inoltre, si riduce il consumo energetico per ciclo di cottura: meno calore sprecato, più calore dove è necessario.
Dettagli pratici
L’installazione è semplice, ma è importante assicurarsi che il riscaldatore venga montato alla giusta distanza dal fuoco o dalla superficie su cui vengono posizionati i pezzi da cuocere, affinché si possa ottenere la temperatura desiderata. Bisogna anche assicurarsi che la tensione e il tipo di connettore siano compatibili con quelli del forno, e che il riscaldatore sia compatibile con il termostato o il sistema di controllo presente nel forno.
È consigliabile tenere sempre uno strumento di riserva a disposizione. I riscaldatori a infrarossi in ceramica sono resistenti, ma l’uso intensivo e l’esposizione al grasso nelle cucine professionali possono comunque causare danni. È quindi utile sostituirli durante i momenti di pausa, in modo che il forno possa tornare rapidamente alle condizioni ottimali.