Quando la stampante per le ordinazioni continua a produrre ordini senza che la coda di clienti diminuisca, l’forno deve continuare a cuocere le pizze, turno dopo turno. Se la temperatura alla parte superiore dell’forno non è sufficiente, il formaggio inizia ad asciugarsi prima ancora che la crosta si solidifichi. Se invece la temperatura alla parte inferiore è troppo alta, il centro della pizza diventa troppo morbido. Non è necessario utilizzare soluzioni complesse: basta avere un controllo preciso e ripetibile.
Ciò che realmente conta
La lampada a raggi infrarossi in acciaio inox funziona grazie alle radiazioni a lunghezza d’onda vicina all’infrarosso; in questo modo il calore viene trasmesso direttamente sulla superficie dell’impasto, evitando così sprechi di tempo nel riscaldamento dell’aria. La struttura a doppio tubo permette di distribuire uniformemente il calore su tutta la superficie dell’impasto, garantendo così una distribuzione uniforme del calore, senza zone troppo calde.
L’uso di materiali in acciaio inox è una scelta pratica: questi materiali resistono agli schizzi di salsa, alle pulizie quotidiane e ai cambiamenti di temperatura nell’ambiente di cottura. In pratica, ciò significa tempi di recupero più rapidi dopo l’apertura dello sportello, un colore uniforme su tutta la pizza e prestazioni affidabili, turno dopo turno.
Perché questa combinazione funziona bene negli forni
Il focolare in pietra permette di ottenere una crosta sottostante perfetta, mentre la lampada a raggi infrarossi assicura che la parte superiore della pizza sia cotta correttamente. In questo modo si ottiene una doratura più uniforme e un formaggio che si scioglie senza bruciarsi.
Per le pizze a crosta sottile o di tipo napoletano, la lampada riduce i tempi di cottura, in modo che il centro della pizza rimanga tenero mentre i bordi diventano croccanti. Per le pizze a crosta più spessa, la lampada mantiene l’umidità all’interno dell’impasto, garantendo così una crosta croccante all’esterno e una polpa morbida e soffice all’interno. Il risultato è un prodotto più omogeneo, meno necessità di rifare le pizze e una produzione costante anche nei periodi di maggiore affluenza.
Cosa bisogna considerare durante l’installazione
L’installazione dipende dallo spazio disponibile nell’forno e dagli accessori necessari per il montaggio. È importante assicurarsi che ci sia abbastanza spazio attorno al focolare e al soffitto dell’forno, in modo da garantire una copertura uniforme del calore.
La lampada è progettata per essere utilizzata negli ambienti dei forni, ma richiede comunque riflettori appropriati e una tensione adeguata rispetto al sistema di controllo dell’forno. Si può aspettare un funzionamento ottimale una volta che la camera di cottura è completamente riscaldata; se l’ambiente è freddo, ci sarà un breve periodo di attesa prima che la lampada funzioni al massimo delle sue capacità.
Montate la lampada in modo che il fascio di luce copra tutta la superficie dell’impasto: in questo modo otterrete una caramellizzazione uniforme e controllata, fondamentale per ottenere prodotti di qualità.