Hören Sie auf, die Außenseite des Fleisches zu verbrennen und die Innenseite unvollständig zu garen. Jeder, der schon einmal versucht hat, ein dickes Stück Fleisch zu backen, kennt die Probleme dabei. Das Fleisch wird aus dem Ofen geholt – die Außenseite ist perfekt verbrannt, doch die Mitte bleibt weiterhin kalt. Das ist frustrierend. Die herkömmliche Konvektionsheizung kann die Wärme einfach nicht tief genug in das Fleisch bringen, ohne die Oberfläche zu beschädigen.
Deshalb haben wir begonnen, Hochleistungs-Infrarotstrahler in Rotationsöfen einzubauen. So gelangt die Wärme genau dorthin, wo sie wirklich benötigt wird.
Die Wärme kommt genau dorthin, wo sie gebraucht wird
Die meisten Wärmequellen prallen einfach von den Feuchtigkeitsblasen auf der Oberfläche des Fleisches ab. Wir verwenden jedoch spezielle Infrarotwellen – kurze und mittellange Wellenlängen – die diese Barriere durchdringen und tief in das Fleisch eindringen. In Kombination mit einem Rotationssystem wird das Fleisch ständig von der Wärme umgeben. Keine kalten Stellen mehr – kein Raten mehr nötig. Die Wärme erreicht jede Stelle des Fleisches, unabhängig von seiner Form.
Der Kampf gegen das „Nachgaren“
Hier machen die meisten Menschen Fehler. Traditionelle Heizelemente arbeiten langsam – sie bleiben lange Zeit heiß, nachdem man sie ausgeschaltet hat. Dadurch gart das Fleisch weiter und die Ränder werden übergegart. Wir haben dieses Problem gelöst, indem wir geschlossene PID-Controller sowie schnelle Infrarotsensoren verwendet haben. Da Infrarot sofort reagiert, kann die Wärme bereits dann abgeschaltet werden, sobald die Kerntemperatur erreicht ist. Es ist wie beim Umschalten eines Lichtschalters: Man erhält genau die gewünschte Garstufe – und nichts mehr.
Die technischen Details
Man kann diese Strahler nicht einfach in irgendeinen Ofen stecken und darauf hoffen, dass alles funktioniert. Sie erzeugen eine enorme Menge an Wärme in einem kleinen Raum. Wenn die Wände des Ofens diese Wärme nicht reflektieren können, verbiegt sich das ganze Gehäuse. Zudem braucht man eine Stromversorgung, die den Ansturm an Energie bewältigen kann – sonst muss man alle paar Wochen ausgediente Lampen ersetzen.
Ein weiterer Tipp: Vernachlässigen Sie die Belüftung nicht. Wenn die heiße Luft dort bleibt, stört sie die Sensoren und die Temperatur wird unbeständig. Ein gutes Entlüftungssystem sorgt dafür, dass alles kühl bleibt und die Ergebnisse konstant bleiben.