利用红外线技术加快烘焙速度
大多数对流式烤箱的加热过程存在一定的延迟。它们首先需要将空气加热，然后让空气再去加热面包。在规模较大的面包店中，这种延迟会严重限制每分钟可以生产的面包数量。
我们则采用不同的方式。我们使用短波红外线灯来直接为面团提供热量，从而省去了空气作为中间介质的步骤。这样一来，无需等待空气升温，能量可以直接传递到面团中。这样不仅能提高生产效率，还能在不增加烤箱尺寸或占用更多空间的情况下生产出更多产品。
真正有效的加热方式
传统的加热元件加热速度很慢，而红外线灯则能在几秒钟内达到所需温度。当这些红外线灯与PID控制系统相连时，整个系统就能实现精准控制。如果传送带的速度加快导致温度下降，红外线灯会立即做出反应。由于热量高度集中，因此即使面包在高温下停留的时间较短，仍然能够获得完美的表面口感。
关于设备的细节
我们通常使用充满卤素的石英管。玻璃材质无法承受快速加热和冷却带来的压力，容易破裂。此外，我们还使用R7或SK15型连接器，因为这类连接器能够保持稳固不动。在振动频繁的生产线上，绝对不能有连接不牢的情况。
需要注意的一点是波长问题。短波红外线能深入产品内部，而中波红外线则有助于使面包表面呈现金黄色。
注意事项
如果使用400伏特的高功率红外线灯，其产生的热量非常大。如果不小心处理，可能会损坏传送带材料。因此，务必保护好机械部件，避免频繁更换传送带。
减少等待时间
最棒的是，您不必再浪费时间在漫长的预热过程中了。这些红外线灯完全可以替代那些效率低下的加热装置。通过将热量精确地传递到需要的位置，您可以节省能源，同时缩短每单位产品的加工时间。很简单：更高的能量密度意味着可以让传送带以更快的速度运转。