停止让厚切肉的外层被烤焦吧
任何使用过旋转烤箱的人都会明白这种烦恼：当你烹饪厚切肉时，等到肉的内部可以安全食用时，其外层却已经变得像木炭一样黑了。这真是糟糕透顶的情况。
我们找到了解决这个问题的方法——使用镀金红外灯。虽然听起来很高级，但目的很简单：将热量传递到肉的内部，而不让表面被烤焦。
为什么镀金层如此重要
普通的石英灯会释放出混合型的热量，这种热量分布并不均匀。而镀金层则起到了过滤的作用，它能将能量集中在特定的红外波段上，从而让热量更有效地渗透到肥厚的肉块中。
这就好比，有的加热灯只能让肉的表面变热，而另一种则能让热量直达肉的内部。此外，镀金层还能防止热量从灯泡背面散失，让所有热量都集中在肉上。这样一来，就不会浪费能源，烹饪时间也会缩短。
如何掌握正确的烹饪时间
由于食物是在旋转过程中被烹煮的，所以不能简单地“设置好后就不管了”。我们使用高精度的PID控制器来确保不会出现局部过热的情况。
这些镀金灯对电压变化的反应速度远远快于传统的加热元件，因此可以更精确地控制温度。不过，需要注意的是：必须注意功率的调节。如果功率过大，肉的外层还是会被烤焦。关键在于找到灯泡的功率与烤箱旋转速度之间的平衡点。
实际上的权衡
其实，这些镀金灯也并非完美无缺。它们比较容易受环境影响。如果有人直接用手触碰石英玻璃，他们皮肤上的油脂会导致玻璃在受热后破裂。务必始终佩戴手套。