停止让面包变干：更好的控温方法
有没有过这样的经历：把面包从烤箱里取出来后，发现面包表面硬得像石头一样，而内部却仍然不够湿润？这是因为对流作用在作祟——气流会迅速带走面包表面的水分，导致面包无法形成理想的口感。
我们找到了更好的方法。与其用热风来加热面包，不如使用红外线加热技术。这样一来，加热过程就从“加热空气”变成了“直接将热量传递给面包”。
工作原理
可以想象成阳光照在皮肤上的效果。你并不需要空气温度达到100度才能感受到热量，因为辐射本身就能起到加热作用。红外线元件会发出波长适中的光线，这些光线能够直接穿透面团。
这样做的好处是，可以快速让面包表面变得金黄色，同时保持内部湿润。这主要取决于波长的选择：短波能更快地到达表面，而中波则能深入到更底层。
设备结构
我们使用的设备是由钨丝包裹在高纯度石英玻璃中构成的。石英玻璃的作用是防止钨丝氧化，同时让红外线能够顺利通过，不会被阻挡。
如果要在工业环境中使用这类设备，那就需要注意功率问题。高功率的加热管虽然能快速提升烤箱温度，但可能会对连接器造成损害。建议使用加固型连接器，这样就能避免端子处出现电弧现象。
现实情况：实际使用中的注意事项
其实，红外线加热并非万能的。还是必须控制好距离。如果灯泡距离面包太近，那么面包表面就会过早变硬，而内部温度还远未达到90摄氏度。此外，还需要考虑烤箱内的热量分布问题。如果通风系统不够完善，整个烤箱的温度就会过高。在这种情况下，红外线加热的效果就不再重要了——面包还是会变干的。
只要控制好距离和空气流动速度，就能得到口感良好的面包。