Accelerare il funzionamento della linea di produzione nella vostra panetteria grazie al riscaldamento a infrarossi
Siamo onesti: l’forno a vapore è solitamente il punto debole del sistema di produzione. È proprio lì che tutto rallenta. Quando si cerca di aumentare la velocità di produzione, affidarsi esclusivamente al vapore non basta: il processo è troppo lento.
Ecco perché utilizziamo emettitori a onde corte a infrarossi. Immaginate il calore del sole sulla pelle nei giorni caldi: non aspetta che l’aria si riscaldi, ma agisce direttamente sulla pelle. Queste lampade irradiano energia direttamente sul prodotto, permettendo di aumentare rapidamente la sua temperatura interna, molto più velocemente di quanto possa fare il vapore.
La potenza necessaria
Se volete accelerare il funzionamento della linea di produzione, avete bisogno di molta energia, in uno spazio molto ridotto. Per questo utilizziamo emettitori che funzionano a alta tensione, per ottenere il massimo risultato possibile.
Incorporando tutta questa energia in un tubo di quarzo, creiamo una fonte di calore intensa, che ignora l’aria circostante. Non appena il prodotto entra nella zona di irradiazione a infrarossi, inizia ad assorbire energia.
Attenzione: non bisogna esagerare con la potenza
Non si può semplicemente aumentare al massimo la potenza delle lampade: altrimenti la crosta del prodotto si brucierà prima ancora che il resto del prodotto si riscaldi. È importante trovare il giusto equilibrio tra la potenza delle lampade e la velocità di movimento della cinghia di trasporto.
Perché il quarzo?
Utilizziamo tubi di quarzo pieni di gas allogenati, perché sono estremamente veloci nel riscaldare i prodotti. A differenza dei riscaldatori in ceramica, che impiegano molto tempo per scaldarsi, questi dispositivi sono pronti all’uso in pochi secondi. Inoltre, utilizziamo connettori standard (come R7 o Sk15). Questo è un vantaggio enorme: quando una lampada si brucia, basta sostituirla con una nuova, senza dover ripristinare l’intera struttura elettrica. Semplice.
Come funziona tutto insieme
La vera magia avviene quando si aggiungono questi emettitori al sistema di riscaldamento a vapore già esistente. Si mantiene così l’umidità necessaria, ma si ottiene comunque quel colore dorato desiderato, in tempi molto più rapidi. I tempi di ciclo diminuiscono, mentre la produzione aumenta.
Un’avvertenza importante
Questi dispositivi ad alta potenza generano molto calore. È quindi necessario assicurarsi che i ventilatori di raffreddamento funzionino correttamente. Altrimenti, i sensori e le placche di controllo potrebbero danneggiarsi, e questo è un problema che nessuno vuole affrontare.