Come regolare correttamente la temperatura del forno: perché i generatori a raggi infrarossi funzionano davvero bene
In una panetteria, anche un solo grado di differenza può fare la differenza tra una crosta dorata perfetta e qualcosa che ha un aspetto e un sapore leggermente diversi. Tutto dipende dalla reazione di Maillard. Se la temperatura non è precisa, anche la struttura interna del pane ne risente.
Ecco perché utilizziamo generatori a raggi infrarossi a onde corte. Sono molto veloci… davvero velocissimi. E proprio questa velocità permette di raggiungere con precisione la temperatura desiderata, senza dover indovinare.
Perché i riscaldatori tradizionali non funzionano bene
Il problema dei riscaldatori tradizionali è che presentano un ritardo eccessivo nel trasferimento del calore. Prima che il riscaldatore si raffreddi, il pane è già stato cotto troppo. È davvero frustrante.
I nostri generatori a raggi infrarossi risolvono questo problema. Utilizziamo un filamento di tungsteno all’interno di un tubo di quarzo riempito di gas allogenico; in questo modo il calore viene trasmesso quasi istantaneamente. È possibile accendere e spegnere rapidamente il dispositivo per mantenere la temperatura costante. Così non si rischia più di superare la temperatura desiderata e di rovinare il prodotto.
Dettagli tecnici sui componenti utilizzati
Produciamo questi tubi per adattarsi alle vostre esigenze specifiche. Che si tratti di un forno piccolo a bassa tensione o di una linea industriale di grandi dimensioni, regoliamo l’energia necessaria per ottenere la densità di calore desiderata.
Di solito utilizziamo connettori R7 o Sk15. Perché? Perché funzionano perfettamente. Garantiscono un collegamento elettrico preciso, evitando problemi legati a arcate elettriche o terminali danneggiati, soprattutto quando il dispositivo viene acceso e spento migliaia di volte al giorno. Inoltre, il vetro di quartzo è molto resistente: sopporta bien le variazioni di temperatura rapide senza rompersi.
Cosa succede nella pratica
Attenzione: i generatori a raggi infrarossi emettono un calore molto intenso. Poiché il calore aumenta molto rapidamente, potrebbero risultare troppo intensi per alcuni sensori. Se il controller PID non è regolato per gestire questa velocità, il sistema potrebbe oscillare continuamente alla ricerca della temperatura giusta. Per evitare che la superficie del pane si bruci, è consigliabile abbinare questi dispositivi a termocoppie a rapida risposta.
La buona notizia? Questi dispositivi possono essere facilmente sostituiti nei sistemi commerciali esistenti. Basta abbinarli alla tensione e alla lunghezza appropriate, collegarli e regolare i tempi di funzionamento. E tutto procederà senza problemi.