Accélérer la cuisson grâce aux rayons infrarouges
La plupart des fours à convection ont un certain temps de latence : ils passent tout leur temps à chauffer l’air, qui doit ensuite chauffer le pain. Dans une boulangerie à grande échelle, ce délai est un véritable obstacle. Il limite le nombre de pains que l’on peut produire par minute.
Nous faisons les choses différemment. Nous utilisons des lampes à rayons infrarouges à ondes courtes pour éviter cet intermédiaire. Au lieu d’attendre que l’air se réchauffe, l’énergie atteint directement la pâte. Cela permet d’accélérer le processus de production et de produire plus de produits, sans avoir besoin de construire un four plus grand ou d’occuper plus d’espace.
Une chaleur qui agit réellement
Les éléments de chauffage traditionnels sont lents. Les lampes à rayons infrarouges, eux, atteignent la température souhaitée en quelques secondes seulement. Lorsque ces lampes sont connectées à un système de contrôle PID, le système fonctionne de manière très précise. Si vous accélérez le mouvement du convoyeur et que la température baisse, les lampes réagissent immédiatement. Comme le flux thermique est très concentré, vous pouvez accélérer le processus tout en maintenant une croûte parfaite sur le pain, même si celui-ci reste moins de temps sous la chaleur.
Les détails techniques
Nous utilisons généralement des tubes en quartz remplis d’halogène. Le verre ne résiste pas au stress lié au chauffage et au refroidissement rapides – il risquerait de se briser. De plus, nous utilisons des connecteurs R7 ou SK15, car ils restent bien en place. La dernière chose dont vous avez besoin dans une ligne de production vibrante, c’est d’une connexion mal fixée.
Un point important à retenir : la longueur d’onde des rayons infrarouges. Les ondes courtes pénètrent profondément dans le produit. Les ondes moyennes, quant à elles, permettent d’obtenir cette couleur dorée à la surface du pain.
Un conseil : si vous utilisez des lampes à haute puissance de 400 V, la chaleur générée est intense. Elle peut endommager les matériaux du convoyeur si vous n’êtes pas prudent. Il est donc nécessaire de protéger les composants mécaniques pour éviter de devoir remplacer les convoyeurs toutes les semaines.
Réduire le temps d’attente
Le meilleur avantage ? Vous pouvez cesser de perdre du temps dans des phases de préchauffage longues. Ces lampes constituent un remplaçant idéal pour ces zones de chauffage lentes. En dirigeant la chaleur exactement là où elle est nécessaire, vous économisez de l’énergie et gagnez des secondes par unité produite. C’est assez simple : une densité d’énergie plus élevée signifie que vous pouvez faire fonctionner les convoyeurs plus rapidement.